剛采摘的果實果溫通常較高，呼吸作用旺盛，如不及時將果溫降到適宜的溫度，就會影響貯藏質(zhì)量，增加貯藏期各種病害的發(fā)生，減少貯藏壽命。將采下的果品在常溫下放置一天，相當干放在0℃環(huán)境下10~20天。

果品預冷方法有三種：①強制性風冷。②水冷。③真空預冷。

強制性風冷是將比果溫低的冷風以3～5米／秒的風速吹向果箱（筐）垛，使果品快速降溫其中以壓差式風冷效果最好。其做法是，將帶通風小孔的果箱堆放在冷庫中，成4米寬、4~6米長2.5米高的垛，垛中間留有50厘米寬的風道的前下端安裝一臺風量為1000米/小時的軸流風機，用塑料布把垛前、后遮住，只留一個風機進風口。風機工作時，冷庫中的冷風從箱垛的側(cè)面通過箱子的小孔流經(jīng)果實，將果實冷卻后的氣流從中間風道進入軸流風機后被抽出。

水冷式分噴淋式及沉浸式兩種。噴淋式將冷水直接噴在果實上；沉浸式是將果實傾倒在冷水中進行冷卻、水冷法比風式降溫速度快。

    真空預冷是將果實放在密閉的容器中抽真空，使果實表面水分蒸發(fā)，吸取果實的熱量，使果品迅速冷卻。（中果）