本報(bào)訊（記者吳佩）日前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組所和蔬菜花卉所黃三文研究團(tuán)隊(duì)在番茄風(fēng)味品質(zhì)研究中取得重要突破，成功繪制出番茄風(fēng)味改良路線圖，為培育美味番茄提供新技術(shù)。相關(guān)研究成果于1月27日以封面文章的形式發(fā)表在國際頂級學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》雜志上。

番茄是世界第一大蔬菜作物，根據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2014年全球番茄產(chǎn)值是962.8億美元，在蔬菜和水果中居于首位。我國以鮮食番茄為主，其風(fēng)味品質(zhì)更受關(guān)注，然而近年來消費(fèi)者常常抱怨“現(xiàn)在的番茄越來越?jīng)]有以前的味兒了”。為了解決這一難題，黃三文研究員和佛羅里達(dá)州立大學(xué)HarryKlee教授組成了20人的研究團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)4年多的協(xié)同攻關(guān)，終于發(fā)現(xiàn)了番茄風(fēng)味的物質(zhì)組成和遺傳位點(diǎn)，為番茄風(fēng)味的改良奠定了基礎(chǔ)。

據(jù)黃三文介紹，風(fēng)味不像產(chǎn)量、抗病性、外形、色澤等易于量化的育種性狀，這一特性能感覺到，但看不見摸不著，這就決定了研究的難度。研究團(tuán)隊(duì)組織了一個(gè)170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進(jìn)行了多次嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn)，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)分析了來自世界各地400多份番茄的風(fēng)味物質(zhì)含量，并進(jìn)行基因組測序和生物信息學(xué)分析，獲得了控制風(fēng)味的250多個(gè)基因位點(diǎn)，首次闡明了番茄風(fēng)味的遺傳基礎(chǔ)。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些揮發(fā)性物質(zhì)能夠提高果實(shí)的甜感，另一些可以賦予果實(shí)花香的氣味。

研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，之所以“番茄沒有以前的味道”，是由于在現(xiàn)代育種過程過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導(dǎo)致了控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點(diǎn)丟失，造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降?？上驳氖?，這項(xiàng)成果為培育美味番茄提供給了切實(shí)可行的路線圖。目前研究團(tuán)隊(duì)和育種專家們合作已經(jīng)培養(yǎng)出了含糖量高的番茄新品種，也正力爭恢復(fù)番茄原來的濃郁風(fēng)味，使美味番茄早日進(jìn)入人們的餐桌。