貯運(yùn)期間要防止果品“發(fā)汗”

果品在貯運(yùn)中?？梢姷疆a(chǎn)品表面有凝結(jié)的水珠，這種現(xiàn)象稱為“結(jié)露”（俗稱發(fā)汗）。結(jié)露的原因是由于貯藏環(huán)境的氣溫降到露點(diǎn)溫度，使過多的水蒸氣從空間析出而在物體表面凝成水珠，若溫度繼續(xù)下降到0℃以下就結(jié)成霜。

為防止果品在貯運(yùn)期間結(jié)露，要求貯運(yùn)場所有良好的隔熱條件；貯運(yùn)期間，維持穩(wěn)定的低溫；通風(fēng)時，內(nèi)外溫差不宜過大，一般情況，溫差超過5℃，就會出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象；貯運(yùn)期間果品不宜堆積過厚、過大，注意堆內(nèi)通風(fēng)良好。

果品冷害如何控制

果品在0℃以上的低溫中表現(xiàn)出生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象，稱為“冷害”或“低溫傷害”。果品受冷害后，組織內(nèi)變黑、變褐和干縮，外表出現(xiàn)凹陷斑紋，有異味?？刂拼胧篈、變溫貯藏。根據(jù)不同果品品種耐受低溫的限度和時間，找出最適宜的貯藏溫度以避受冷害。B、溫度調(diào)節(jié)。一般貯藏溫度高有利于防止冷害的發(fā)生，這是由于水分蒸發(fā)減弱的緣故。C、氣體控制。環(huán)境氣體中氧濃度過高或過低都會影響冷害的發(fā)生，為避免冷害，氧濃度以7%為宜。同時，一定濃度的二氧化碳對冷害起抑制作用。D、選育耐低溫品種，這是一項根本性措施，需長期努力。此外，對果品采用逐步降溫和提高果品成熟度也可降低對冷害的敏感。

控制內(nèi)源乙烯的方法

乙烯是最有效的催熟致衰劑?？刂乒焚A藏中內(nèi)源乙烯的方法是，首先要選育耐貯藏的優(yōu)良品種并掌握采收成熟度，其次是利用低溫或氣調(diào)貯藏來抑制乙烯的作用。果實(shí)處在2℃以下的環(huán)境中，乙烯刺激成熟能力明顯減弱?；钚蕴渴且蚁┪談?，可降低環(huán)境中乙烯含量。操作中減少果品損傷，對控制乙烯傷害更有直接意義。（岳龍）