我國(guó)羊肉深加工率不足10%

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的羊肉產(chǎn)量現(xiàn)居世界第一，約占世界產(chǎn)量的30%，但從初加工到深加工，生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，分割、調(diào)理、風(fēng)干羊肉等高附加值產(chǎn)品匱乏，深加工率不足10%。

“羊肉梯次加工增值關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目主持人、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張德權(quán)向記者介紹，僅以生鮮羊肉為例，在屠宰后的貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，羊肉的品質(zhì)劣變嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和汁液流失巨大，達(dá)5%～10%。“如果以2015年我國(guó)羊肉產(chǎn)量441萬(wàn)噸來(lái)計(jì)算，加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)每損耗1%，就會(huì)增加幾億元的損失。”

創(chuàng)建分級(jí)分割技術(shù)保持鮮羊肉品質(zhì)

為解決我國(guó)羊肉加工上存在的一系列難題，2003年，張德權(quán)率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)實(shí)施“羊肉梯次加工增值關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，圍繞羊肉加工市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品展開(kāi)研究，歷經(jīng)10多年努力，終于研制出一整套羊肉加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備。

在初加工產(chǎn)品、羊肉分割和保鮮的問(wèn)題上，科研團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建羊肉標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)分割技術(shù)，解決了分級(jí)分割方法缺失、損耗大的難題，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)分割，分割產(chǎn)品冰溫保鮮20天仍符合鮮羊肉品質(zhì)要求，汁液損失率降低50%以上，增值在20%以上。

科研團(tuán)隊(duì)不僅制定了我國(guó)調(diào)理肉加工標(biāo)準(zhǔn)，更是創(chuàng)制出了變壓腌制—瞬時(shí)減菌—高阻隔包裝成套調(diào)理調(diào)質(zhì)技術(shù)。依靠這套全新的技術(shù)和設(shè)備，羊肉腌制的效率能提高25%，調(diào)質(zhì)均勻度提高40.6%；研發(fā)出適合燒烤、微波等加工方式的高品質(zhì)調(diào)理羊肉，貨架期延長(zhǎng)3～4倍，增值15%以上。

風(fēng)干羊肉是重要的深加工產(chǎn)品。然而，由于缺乏加工設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)，原來(lái)風(fēng)干羊肉只能用大塊肉來(lái)制作，羊肉的利用率低，品質(zhì)不均勻，而且必須依靠手工，市場(chǎng)占有率不高，只有在牧區(qū)才能吃到。經(jīng)過(guò)多年努力，團(tuán)隊(duì)發(fā)明變頻解凍—質(zhì)構(gòu)成型—人工模擬氣候工業(yè)化風(fēng)干技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)干羊肉全程自動(dòng)化可控制，制定我國(guó)風(fēng)干肉加工標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)出系列風(fēng)干羊肉新產(chǎn)品，品質(zhì)均勻度提高16.3%，增值20%以上。（據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》）