早餐對人體的營養(yǎng)和健康有著重要的影響，早餐提供的能量和營養(yǎng)素對青少年膳食營養(yǎng)狀況及健康的重要作用是其他餐飲無法代替的。上午是學生一天中學習和工作任務最繁重的時段，中學生正處在生長發(fā)育的高峰時期，不僅學習緊張，還需要參加適當?shù)捏w育運動，體能消耗大。不吃早餐或早餐質(zhì)量不好，是引起全天能量營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一，長此以往還可能導致青少年營養(yǎng)缺乏，甚至影響生長發(fā)育。

為了使中學生能夠正確選擇早餐種類、采用合理的用餐行為，提高中學生的整體身體健康狀況，為他們在學習中取得好成績打下良好身體基礎，針對西安市某重點中學的高一年級學生進行了早餐內(nèi)容問卷調(diào)查。問卷以高一年級12個班的同學為調(diào)查對象，內(nèi)容包括：早餐時間、早餐內(nèi)容及用餐地點。連續(xù)調(diào)查周一至周五共5天時間?，F(xiàn)結(jié)輪如下：

早餐習慣

在對51個調(diào)查對象連續(xù)5天的調(diào)查中，除1名男生外，其余學生均有用早餐習慣。

早餐結(jié)構(gòu)

從調(diào)查問卷分析結(jié)果數(shù)據(jù)來看，學生的早餐種類十分豐富，從中餐的包子、饅頭到西餐的面包、餅干等共有20種之多。其中，有25.6%的學生選擇以面包作為早餐，是所有早餐食物中所占比例最高的一項。有32.84%的學生選擇了西餐（如：面包、餅干、蛋撻、三明治、漢堡等）做為早餐，而45.65%的學生則選擇中餐（如：包子、稀飯、夾饃、豆?jié){、米飯等）作為自己的早餐，還有9.19%的學生會選擇飲品以及小零食等作為自己的早餐。

中式早餐食物結(jié)構(gòu)

在中式早餐食物中，所占比例最高的一項是雞蛋（9.75%），然后依次是包子（8.91%）、夾饃（8.64%）還有稀飯等粥類（8.36%），各類中餐食物所占早餐的比例基本相當。不難發(fā)現(xiàn)，中國人對于面食還是有著很深的依賴，在所有接受調(diào)查的學生中，有28.97%的學生選擇在早上食用面食，還有4.18%的學生會在早上飲用豆?jié){。

西式早餐食物結(jié)構(gòu)

從西式早餐食物來看，所占比例最高的一項是面包（25.6%）。作為較早進入中國的外來食品，面包在人們心中還是占據(jù)了主導地位。

飲品分析

從早餐飲品數(shù)據(jù)來看，盡管現(xiàn)在中國市場上所銷售的牛奶存在不小問題，但仍有21.7%的學生會選擇牛奶作為自己早餐飲品，另外還有3.06%的學生選擇了酸奶作為自己的早餐飲品。牛奶是人體鈣的最佳來源，而牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。對于中學生來講，強健的體魄和良好的狀態(tài)是獲得優(yōu)異成績的基礎。因此，牛奶作為早餐的必備品還是值得推薦和采用的，只需要家長、學校和政府把好質(zhì)量關。另外，酸奶作為早餐飲品也是很不錯的選擇，特別是在牛奶質(zhì)量無法保障的情況下，酸奶更是一個很好的替代品。

早餐維生素分析

早餐統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)顯示，在早餐食物結(jié)構(gòu)，只有5.29%的學生會選擇在早上食用蔬果為自己補充維生素。而維生素的缺乏則會導致夜盲癥、口腔潰瘍等疾病，同時也不利于青少年的成長發(fā)育及知識學習。

此項結(jié)果告訴我們，西安中學生的早餐維生素攝入量嚴重不足。家長、學校和社會需要在早餐中加強維生素的攝入量，為此需要在一定程度上，有意識的逐步改變我們的早餐食物結(jié)構(gòu)，以增加食物中蔬菜水果的配比，從而增加維生素的攝入量，提高孩子的身體健康狀況，為孩子的身體健康成長發(fā)育提供保障。

結(jié)論

本次調(diào)查問卷數(shù)據(jù)的結(jié)果分析得出：雖然絕大部分的中學生都有用早餐的習慣，但對于營養(yǎng)的攝入還是不夠全面。營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐應該包括谷物、動物性食物、奶類及蔬菜水果四大部分。有研究指出，食用能量充足、配比均衡早餐的學生，在數(shù)學、計算應用、創(chuàng)造力、想象力及身體耐力等方面，都強于食用早餐營養(yǎng)搭配不合理的學生。因此，每天食用營養(yǎng)配比優(yōu)化的早餐是健康的行為習慣和生活方式，良好的早餐行為不僅有利于中學生生長發(fā)育和提高認知能力，而且還會對成年后的一些慢性疾病起到預防作用。因此，建議根據(jù)中學生的實際情況，積極推廣和提供營養(yǎng)配比合理優(yōu)化的高質(zhì)量早餐，滿足中學生的身體生長發(fā)育的需要，為中學生精力充沛的學習提供保障，并且早餐要注重加強與蔬菜水果的搭配，補充維生素，并增加對于牛奶的攝入量，讓早餐起到良好的強健體魄作用。