雙低菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸和硬脂酸）的含量7%左右，而單不飽和脂肪酸“油酸”含量60%左右，多不飽和脂肪酸“亞油酸”20%左右、亞麻酸9%左右。飽和脂肪酸可提高人體血液中的膽固醇水平，而多不飽和脂肪酸則能降低膽固醇的水平。如今與人體膽固醇過(guò)量有關(guān)的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)等，已嚴(yán)重威脅著人類健康。因此，食用雙低菜籽油對(duì)人體健康大有好處。

當(dāng)前我國(guó)推廣的雙低優(yōu)質(zhì)油菜，其菜籽油本身所含亞油酸和亞麻酸的比例約2.2:1，加上它較高的單不飽和和多不飽和脂肪酸含量，低飽和脂肪酸含量，對(duì)人體有良好的保健作用，由此可以認(rèn)為它是現(xiàn)今食用植物油中的優(yōu)質(zhì)油品。所以，培育和種植雙低高含油量的優(yōu)質(zhì)油菜品種，多出油，出好油，滿足市場(chǎng)供應(yīng)，必將有利于我國(guó)居民的身心健康。

與橄欖油相比，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量約7%，而橄欖油含量為12%，優(yōu)于橄欖油；雙低菜籽油的單不飽和脂肪酸油酸含量60%左右和多不飽和脂肪酸亞油酸含量20%左右，較橄欖油油酸含量80%，亞油酸含量6%較為合理；雙低菜籽油亞麻酸含量9%左右，彌補(bǔ)了人體營(yíng)養(yǎng)短板，而橄欖油不足1%。同時(shí)，雙低菜籽油中的維生素E含量60.89mg/100g、植物甾醇含量570.16mg/100g，都比橄欖油含量高，十分有利于人體抗氧化，抗動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病和提高免疫力等，由此可以看出雙低菜籽油的食用優(yōu)越性很強(qiáng)。

（李殿榮：陜西省雜交油菜研究中心研究員；于修燭：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授）