日前，在2016年度國家科學技術獎勵大會上，南昌大學副校長謝明勇教授和他的團隊研究的“果蔬益生菌發(fā)酵關鍵技術與產業(yè)化應用”項目獲得國家科學技術進步獎二等獎。

我國是全球果蔬原料生產大國，加工率卻不及發(fā)達國家的五分之一，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達30%以上，損失超千億元。尋求先進的果蔬精深加工技術、提高果蔬產品加工率，成為謝明勇團隊研究的主攻方向。

經過16年的搜集和研究，團隊保藏果蔬發(fā)酵專用菌株6000多株，建立起我國首個具有自主知識產權的果蔬發(fā)酵專用菌種庫。研究發(fā)現了果蔬發(fā)酵過程中菌系結構的消長規(guī)律，突破了果蔬發(fā)酵優(yōu)良益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規(guī)?；苽浼夹g，使規(guī)模化生產的發(fā)酵液活菌濃度提高到8×1010CFU/mL，是國內外同類菌體培養(yǎng)水平的3倍以上；創(chuàng)制了真空干燥和真空冷凍干燥兩步法制備果蔬發(fā)酵益生菌劑規(guī)?；苽浼夹g，菌劑活菌數達2.8×1012CFU/g，是國內外同類產品活菌數的5倍以上；菌劑的凍干時間較傳統工藝縮短50%，實現了節(jié)能減排的綠色制造，填補了果蔬發(fā)酵專用菌劑生產空白；發(fā)明了益生菌發(fā)酵果蔬生產新工藝，產生的對人體腸道健康有益的短鏈脂肪酸等活性物質，含量是未發(fā)酵果蔬產品的2倍以上。

團隊對益生菌發(fā)酵技術不斷完善，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產業(yè)鏈關鍵技術創(chuàng)新體系，開發(fā)了9種新技術和13類益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產品。該成果創(chuàng)制的益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產品具有“安全、營養(yǎng)、美味、方便”等鮮明特征，催生了一個全新的果蔬益生菌發(fā)酵綠色制造產業(yè)，近三年直接經濟效益21.38億元，有力提升了我國果蔬食品在國際上的競爭力。（據《科技日報》）