貯前質(zhì)量控制

在進(jìn)行貯藏之前，所有包裝物、運(yùn)輸工具、貯藏場(chǎng)所等均應(yīng)進(jìn)行消毒處理，減少致病微生物對(duì)果實(shí)的侵染機(jī)會(huì)?；颐共『κ遣葺A藏中發(fā)生的一種主要病害，草莓栽培生產(chǎn)過(guò)程中一定要用塑料薄膜覆蓋栽培，阻止果實(shí)與土壤等的接觸，防止灰霉病的病原菌從田間帶入。用于貯藏的草莓應(yīng)迭擇轉(zhuǎn)紅期至全紅期成熟度在70%的果實(shí)，采收宜在早晨或傍晚進(jìn)行。果實(shí)應(yīng)邊采摘邊分級(jí)，以減少翻動(dòng)所造成的機(jī)械損傷。采收、貯運(yùn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格避免擠壓、碰、震動(dòng)，同時(shí)用于貯藏的果實(shí)應(yīng)嚴(yán)格剔除病、傷、殘次果。

預(yù)冷

預(yù)冷可降低呼吸強(qiáng)度，同時(shí)可減輕生理病害的發(fā)生。對(duì)草莓來(lái)說(shuō)更有利于剔除傷果，因?yàn)槭軅氖軅课辉陬A(yù)冷過(guò)程中很快反白顯現(xiàn)，產(chǎn)生水漬狀。另外可防止氣調(diào)貯藏過(guò)程中薄膜內(nèi)側(cè)發(fā)生水分凝結(jié)，水滴滴落果蔬表面，引起生理失調(diào)，導(dǎo)致真菌極易滋生，果蔬迅速腐爛。

處理、包裝、冷藏

草莓是呼吸非躍變型果實(shí)，但在過(guò)熟衰老末期呼吸上升，乙烯是果實(shí)后熟激素，草莓果實(shí)采后乙烯釋放量呈明顯上升趨勢(shì)，因此除利用保鮮劑的保鮮作用，防腐劑的防腐作用外，應(yīng)在保鮮袋包裝中放入適量的乙烯吸附劑，可大大提高草莓貯藏保鮮防腐效果。草莓果實(shí)處理后，應(yīng)強(qiáng)制通風(fēng)，迅速干燥果面，裝入保鮮袋。因?yàn)楣弑砻嫖?，在一定程度上?huì)部分抵消防腐效果。采用聚乙烯薄膜袋包裝，可部分改善包裝內(nèi)的氣體成分，減少空氣對(duì)流，提高草莓周圍的相對(duì)濕度，使之維持在85%～95%，從而抑制草莓在貯藏過(guò)程中的自然損耗，延長(zhǎng)草莓的保質(zhì)期。在貯藏過(guò)程中，應(yīng)盡量減少冷藏室的開關(guān)次數(shù)，同時(shí)采取在塑料筐底部鋪墊泡沫顆粒，隔離由溫差引起的凝結(jié)水，然后用聚乙烯薄膜袋套塑料筐，扎緊袋口，使之維持一個(gè)相對(duì)較為穩(wěn)定的小環(huán)境，可明顯減輕草莓的腐爛率，3℃~5℃貯藏14天后草莓果實(shí)花萼部位仍呈鮮綠色，果肉顏色鮮艷，且無(wú)異味。（食科）