大米的最佳食用期一般是收獲后3個(gè)月，有些品種長(zhǎng)一些，在春節(jié)期間也不錯(cuò)。到了5～6月梅雨季節(jié)，由于氣溫高、濕度大，大米的口感會(huì)下降。早稻米是在高溫季節(jié)收獲，后熟作用較短，1個(gè)月左右食用最佳。

稻谷去殼等于丟掉了保護(hù)傘，因此，大米變質(zhì)比稻谷和糙米快。一般碾磨生產(chǎn)的大米，一周后大米的脂肪酸值就明顯增高。一般情況，散裝大米在春夏的保質(zhì)期應(yīng)該為3個(gè)月，在秋冬季為6個(gè)月；胚芽米中的胚容易變質(zhì)，保質(zhì)期為1個(gè)月；經(jīng)過拋光形成保護(hù)膜，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)；真空包裝，也能延長(zhǎng)保質(zhì)期。從市場(chǎng)購(gòu)買的大米盡可能在1個(gè)月內(nèi)吃完。

對(duì)于變質(zhì)大米應(yīng)該巧識(shí)別。自家儲(chǔ)藏大米變質(zhì)很容易判斷，一是看胚，找留胚的米粒，如果出現(xiàn)褐色，就是開始變質(zhì)；如果黑色，已經(jīng)變質(zhì)，不能吃了。二是看淘米水，如果米洗出來的水出現(xiàn)褐色，就是開始變質(zhì)，出現(xiàn)淺黑色或綠色，已經(jīng)變質(zhì)，不能吃了。

陳糧也很容易鑒別。雖然陳化米已經(jīng)不存在了，但儲(chǔ)存期限超過一年的陳糧還是有的。陳糧鑒別比較簡(jiǎn)單，將大米放入塑料袋，密封5分鐘，打開有陳米味，一般為陳糧，但如果新米保存不好在第二年3月后也會(huì)出現(xiàn)陳味。

摘自《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費(fèi)指南》