原料處理　用達(dá)到食用成熟度的香蕉，因為在此成熟度下色香味俱全。用人工剝皮后進(jìn)入下一工序。

護(hù)色措施　為避免香蕉在加工過程產(chǎn)生褐變，可采用硫處理，有兩種方法，一是浸硫法，一是熏硫法。這兩種方法比較，熏硫比浸硫效果好?？捎弥葡憬陡勺龇?，果肉經(jīng)硫磺熏蒸之后進(jìn)入硬化。如果采用浸硫辦法護(hù)色可以和硬化工序同時進(jìn)行。

硬化處理　配制0.1%二氯化鈣溶液及0.1%亞硫酸氫鈉或亞硫酸氫鈣兩種溶液混合浸漬果肉6~8小時，撈起待用。

透糖工藝　配制40%濃度糖液，用糖量為與原料之比0.7：1，即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液，加入0.05%防腐劑山梨酸鉀，0.2%檸檬酸，混合液煮沸后加入香蕉果肉，因為果肉柔軟不可直接與糖液煮制，應(yīng)采用多次透糖法，即糖液單獨(dú)煮制濃縮，趁熱加入原料中讓原料逐漸吸收糖液，這樣經(jīng)過十多天浸漬透糖，讓糖液可溶性固形物達(dá)到60%~65%，再保持2~3天浸漬，透糖工藝便可結(jié)束。

干燥　 從糖液中撈起香蕉條送烤房干燥，在65℃的濕度下干燥到含水量22%~24%。

包裝　用復(fù)合薄膜包裝。成品色澤、風(fēng)味香蕉脯條狀，金黃色或淺黃色，甜酸可口，入口有韌感，有成熟香蕉芳香。（中果）