近些年，水果“美顏術(shù)”層出不窮，不僅有“催長(zhǎng)素”、“催紅素”、“膨大素”、防腐劑等產(chǎn)品，還出現(xiàn)了染色、打蠟、漂白等手段，令人望而生畏。其中，采用“保鮮劑”延長(zhǎng)水果保質(zhì)期，已經(jīng)成為很多商販的常規(guī)手段。

隨著人們生活水平的提高，自然、綠色、健康成為人們的普遍追求。很多人一聽(tīng)化學(xué)品與水果有“親密關(guān)系”，直接拉入“黑名單”。其實(shí)，有一種更安全的方式來(lái)延長(zhǎng)水果保鮮，那就是不讓水果“呼吸”。

“不呼吸”是為了活得更持久

由于水果呼吸的底物就是營(yíng)養(yǎng)成分，呼吸得越多，消耗得也就越多，品質(zhì)變化也就越大。為了使水果長(zhǎng)久保存，必須盡量控制呼吸強(qiáng)度，把呼吸消耗降到最低，充分延長(zhǎng)水果的生命期限。

抑制水果的呼吸，最重要的就是降低水果貯藏環(huán)境當(dāng)中的氧氣濃度，降低水果的生命代謝。“無(wú)法呼吸”的冷庫(kù)使用特殊設(shè)備維持庫(kù)內(nèi)的低氧效果，以達(dá)到抑制水果呼吸的目的。由于這些設(shè)備是通過(guò)人為設(shè)置來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體成分比例，因此這些設(shè)備被稱(chēng)之為氣調(diào)設(shè)備。氣調(diào)庫(kù)是在普通冷庫(kù)的基礎(chǔ)上增添氣調(diào)設(shè)備，包括脫氧機(jī)、二氧化碳機(jī)、乙烯脫除機(jī)、氣體自動(dòng)測(cè)量控制系統(tǒng)等。

　　氣調(diào)設(shè)備可以抑制水果呼吸

說(shuō)起氣調(diào)庫(kù)，很多人認(rèn)為“不行”，究其原因，除了施工不規(guī)范等因素外，關(guān)鍵還是氣密性不達(dá)標(biāo)。氣調(diào)庫(kù)專(zhuān)家呂維成介紹，氣調(diào)庫(kù)的好壞直接決定了氣調(diào)庫(kù)的成敗。氣密層是氣調(diào)庫(kù)一種特有的建筑結(jié)構(gòu)層，目前一般采用氣密膠和無(wú)紡布結(jié)合施工，且氣密施工必須嚴(yán)謹(jǐn)。除此之外，氣密性的確保還離不開(kāi)氣調(diào)專(zhuān)用設(shè)施的完美配搭。

另外，由于氣調(diào)庫(kù)對(duì)氣密性的高要求，在調(diào)氣過(guò)程中，庫(kù)內(nèi)壓力會(huì)破壞氣密層，為了平衡和減小庫(kù)內(nèi)外壓差，氣調(diào)庫(kù)必須設(shè)有安全閥和平衡袋。安全閥是一個(gè)壓力安全平衡裝置，內(nèi)通庫(kù)內(nèi)，外連大氣，庫(kù)內(nèi)外壓差大于一定值時(shí)自動(dòng)聯(lián)通，確保庫(kù)體安全。平衡袋是另一個(gè)氣調(diào)庫(kù)的安全裝置，是一個(gè)大型的塑膠袋通過(guò)管道與庫(kù)體相連，用來(lái)平衡庫(kù)內(nèi)氣體壓力。(賈曉曉)