2017-08-10 11:35:00
浙江省衢州市有一家叫做蒔光小筑的咖啡館,從開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利,店主吳小勇到底是怎么做到呢?
吳小勇出身于浙江衢州的一個(gè)小村落。很早的時(shí)候,他對(duì)咖啡館就有一種情愫。2014年,他們的蒔光小筑咖啡館開(kāi)業(yè)了。但是,距離蒔光小筑不足50米的地方有一家已經(jīng)開(kāi)了兩年的咖啡館。在之后的兩年時(shí)間里,吳小勇與隔壁的這家咖啡館進(jìn)行了激烈的競(jìng)爭(zhēng),而且后來(lái)居上,將隔壁的這家咖啡館逼到關(guān)停,他到底是怎么做的呢?
第一招:形成價(jià)格區(qū)分
隔壁的咖啡館人均消費(fèi)在50元左右,而吳小勇將他的咖啡館人均消費(fèi)提高到70元。這樣直接在價(jià)格上就形成了區(qū)分,也直接反映了二者在定位上的差異。蒔光小筑定位更加高端,主打的是40歲左右人群,走的是商務(wù)路線。當(dāng)然,這一定位也是吳小勇在充分調(diào)研當(dāng)?shù)乜Х刃袠I(yè)的基礎(chǔ)上的結(jié)果。衢州當(dāng)?shù)氐目Х瑞^除了星巴克之外,走商務(wù)路線的咖啡館非常少,而且大多數(shù)咖啡館人均消費(fèi)都在50元左右。所以,蒔光小筑一開(kāi)始在定位上就有了明顯的差異化,后來(lái)在開(kāi)業(yè)后的第一個(gè)月里,蒔光小筑的生意火爆,就很好證明了吳小勇對(duì)市場(chǎng)判斷的準(zhǔn)確性。
第二招:裝修不易過(guò)時(shí)
“隔壁咖啡館的裝修是以現(xiàn)代風(fēng)格為主,經(jīng)過(guò)兩年的時(shí)間,這種裝修風(fēng)格已經(jīng)過(guò)時(shí)了,我看著都覺(jué)得不舒服,更不用說(shuō)挑剔的顧客了。”為了避免這一點(diǎn),吳小勇在裝修風(fēng)格的設(shè)計(jì)上,采取了老物件搭配綠植的復(fù)古式的裝修。這種裝修不僅不易過(guò)時(shí),反而時(shí)間越久越有味道。
第三招:專注做好一件事
隔壁的咖啡館因?yàn)樯P光小筑的進(jìn)駐分走了一部分客流,決策者開(kāi)始琢磨著改變,開(kāi)始在產(chǎn)品線中大量加入中餐。這時(shí),作為應(yīng)對(duì),吳小勇面臨一個(gè)選擇,加不加中餐?
在深思熟慮之后,吳小勇決定還是堅(jiān)持專注咖啡+西餐的大方向不改變,只在產(chǎn)品線中加入了唯一一款中式菜品,煲仔飯。這也是—道很多咖啡廳都會(huì)選擇加進(jìn)菜單中的產(chǎn)品,因?yàn)樗軌蚝芎玫呐c西餐進(jìn)行融合。最終,在市場(chǎng)驗(yàn)證之下,證明吳小勇的做法是正確的。
第四招:不隨波逐流
在外賣市場(chǎng)開(kāi)始火爆的時(shí)候,隔壁的咖啡廳也開(kāi)始嘗試做外賣,此時(shí),吳小勇又面臨了做不做外賣的選擇。
這次吳小勇同樣沒(méi)有去跟風(fēng)做外賣,因?yàn)樵趨切∮驴磥?lái),美食死于外賣。在這場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)兩年的競(jìng)爭(zhēng)中,隔壁的這家咖啡館,逐漸喪失了自己的優(yōu)勢(shì),而吳小勇始終堅(jiān)持自己的初心,從而贏得了市場(chǎng)。(周山)