工藝流程

山楂→清洗→去柄去蒂→去核→蒸煮軟化→打泥→煮開→加檸檬（或玫瑰）糖漿熬煮→冷卻→搓條→切片→干制→包裝→成品。

操作要點(diǎn)

蒸煮軟化　水與山楂按1~1比例置入鍋內(nèi)蒸煮，煮透為止。

打泥、熬煮　將煮透的山楂用機(jī)器或人工打成泥。加檸檬（或玫瑰）糖漿熬煮，將山楂泥煮開后加入白砂糖、冰糖，檸檬汁（或玫瑰醬）適量，糖與山楂泥的比例是0.3~1，煮到黏稠即可。

搓條　將冷凝后的原料置入直徑為2.5厘米的圓桶模具內(nèi)，壓制成圓條。

切片　用刀將圓條切成薄片，厚度2~3毫米。

干制　將山楂餅置入干燥室烘干或室外陽光下曬干（注意防蠅、防塵）。

質(zhì)量要求　果餅呈淺紅色，色澤一致；甜酸可口，無異味；果餅大小一致，厚度均勻，無破損；重金屬、微生物符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（王中林）