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      草菇腌漬的加工技術(shù)

      2018-01-23 17:48:14   

      夏季是草菇栽培的合適季節(jié)。其加工方法很多,鹽漬是其中簡易行的方法之一,現(xiàn)簡述如下:一、采收及初加工  于菌被未破裂前及時采收,子實體8-9成熟,這時商品價值最好。鮮菇采收后首先清除泥污、除去菇蒂,并進(jìn)行分級整理。二、殺青處理  將初整理后的鮮菇及時放入5-7%鹽水中煮3-5分鐘。煮透后立即撈出放入冷水中冷卻,或用流水沖涼,涼透為止,菇體的中心溫度降到30℃以下,即可進(jìn)入下道工序。三、腌制與貯存 1.24波美度鹽水溶液的制作:將水煮沸后,按100公斤水加40公斤精鹽的比例,邊煮邊攪拌,水煮沸后倒出鹽水過濾,冷卻提取清液備用。2.鹽漬:鹽漕池鹽水必須浸沒草菇,還可在草菇表面蓋4層紗布,再在布上加鹽,直到食鹽不再溶解為止,取出紗布。3.注意事項:a.在鹽漬過程中要進(jìn)行一次轉(zhuǎn)缸,這樣可使鹽分分布均勻,排出不良?xì)怏w;b.如鹽度不夠,要及時加鹽,使其保持在24波美度以上,這樣鹽漬20天左右即可裝桶、貯存和運輸,一般可保藏2-3個月以上。四、食用 將鹽漬草菇放在清水中浸泡脫鹽,或者用0.1%檸檬酸溶液煮8-10分鐘進(jìn)行脫鹽,再在清水中漂洗即可食用。

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