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      梨酒加工方法要清

      2018-01-05 15:46:37   

      原料處理 選擇成熟充分、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。

      除去雜質(zhì)后,用流水沖洗干凈。用破碎機(jī)把梨破碎成直徑1~2厘米的梨塊,使其充滿池罐的80%,再依次加入約100毫克/升和5%的人工培養(yǎng)酵母液,待發(fā)酵啟動(dòng)后,加60克/升的白砂糖。

      發(fā)酵 發(fā)酵溫度控制在20℃~24℃,持續(xù)8天左右,然后進(jìn)行分離。分離出的果渣及酒腳進(jìn)行2次發(fā)酵,再蒸餾,所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行發(fā)酵,溫度控制在15℃~20℃,時(shí)間14天左右。

      轉(zhuǎn)池 發(fā)酵結(jié)束后,立即換池除去酒腳,添加食用酒精,使酒精度提高到16度以上,以抑制微生物活動(dòng),然后進(jìn)行貯存。

      貯存 發(fā)酵結(jié)束后,將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀,一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配,使之達(dá)到最佳飲用效果。

      下膠 下膠時(shí)要先將明膠用冷水浸一天,使之膨脹并除去雜質(zhì),然后放在多其10~12倍的熱水中充分溶解。再根據(jù)所確定的用量,緩慢加入梨酒中快速攪勻。下膠溫度8℃~15℃。明膠用量一般為每升120~150毫克,靜置2周后分離。

      澄清、過(guò)濾 下膠后的梨酒再降溫至-4℃,保溫5晝夜,趁冷過(guò)濾。將經(jīng)過(guò)澄清的梨酒裝瓶入庫(kù)。(宿農(nóng))

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