冬棗貯藏期的溫度　穩(wěn)定低溫是棗果貯存的關(guān)鍵條件。冷庫溫度應(yīng)在0℃~2℃之間，安全溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，棗果品溫波動不大于0.5℃最為理想。品溫波動易造成包裝袋內(nèi)結(jié)露，增加霉菌滋生、棗果腐爛的機(jī)率，此外，溫度波動也會對棗果的生理產(chǎn)生一系列負(fù)面影響。

冬棗貯藏期的濕度　貯藏冬棗適宜濕度為90%~95%。采用保鮮袋包裝冬棗，袋內(nèi)溫度一般可達(dá)到要求。在氣調(diào)庫里加濕，要采用自動加濕器，這種方法的保濕效果好于人工加濕。

冬棗貯藏期的氣體條件　對于氣調(diào)保鮮庫，貯藏冬棗較佳的氣體條件是：氧氣3%~5%，二氧化碳＜2%。當(dāng)庫內(nèi)棗果由青果轉(zhuǎn)向半紅和全紅果時應(yīng)開始銷售。選用冷藏車或保溫車運(yùn)輸，保證棗果在冷鏈中運(yùn)輸、銷售。另外，要及時排除制冷氣流中由于電力不足或停電造成的庫溫升高的情況。（中科）