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      平菇速凍貯藏

      2018-01-18 15:00:00   

      1、工藝流程 原料選擇→整理分級→燙漂→冷卻→瀝水→裝袋→速凍→低溫貯藏。2、原料選擇與分級 平菇原料應新鮮完整,色澤正常呈灰白色,菇蓋邊緣裂紋淺,菇蓋直徑3厘米以上,菇柄長度剪成1厘米。剔除腐爛變質(zhì)的菇體,去除培養(yǎng)料雜質(zhì)。用流水將菇體沖洗干凈,把成叢的菇體分成單個,并按菇蓋直徑分成大中小三個級別。3、燙漂與冷卻 加清水于燙漂槽中,加水量為槽容量的2/3左右,水中加入0.05%~0.1%的檸檬酸。待燙漂液加熱煮沸后,將平菇倒入槽中燙漂,平菇的加入量為燙漂液的20%~30%。輕輕攪動菇體,使之受熱均勻。燙漂液溫度控制在95℃左右,一般燙漂5~8分鐘。燙漂結束后立即置清潔冷水中快速冷卻。冷卻后,將其菇體裝入干凈紗布袋中,置離心機中脫水。4、裝袋與速凍 按分級的大小,把平菇裝入干凈的塑料袋中,每袋500克。封口后將平菇送入速凍機室,于‐25~‐30oC低溫下迅速凍結。5、低溫貯藏 平菇速凍后,連袋裝入紙箱內(nèi),嚴密包裝后,置于‐18℃低溫庫貯存,直至消費。

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