我國(guó)果蔬等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富，除了鮮食外，很大一部分用來(lái)深加工。果蔬深加工得到的果蔬干、果蔬汁、果醬等等都是人們健康美食的不二選擇。現(xiàn)代果蔬加工設(shè)備為這些食品的生產(chǎn)提供了有利的技術(shù)保障。未來(lái)，果蔬深加工過(guò)程中，這些加工設(shè)備又將如何面臨哪些挑戰(zhàn)？

飲料加工設(shè)備加快發(fā)展無(wú)菌灌裝技術(shù)，提高灌裝生產(chǎn)線生產(chǎn)能力，提高現(xiàn)有設(shè)備的自動(dòng)化水平，推廣微機(jī)控制自動(dòng)化生產(chǎn)線，進(jìn)一步推廣應(yīng)用高壓殺菌技術(shù)。

粉碎設(shè)備加強(qiáng)關(guān)鍵部件的研究開(kāi)發(fā)，提高其耐磨性、耐腐蝕性和抗沖擊性；加強(qiáng)密封材料的開(kāi)發(fā)、提高其耐壓和耐高濕性能，加快超微粉碎機(jī)的推廣和使用。

果汁過(guò)濾及分離設(shè)備加快大型過(guò)濾設(shè)備的研制、提高自動(dòng)化水平，蝶式分離機(jī)應(yīng)向大型化和自動(dòng)化方向發(fā)展，以適應(yīng)不同的物料要求。

速凍設(shè)備完善現(xiàn)有設(shè)備的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，提高效能；開(kāi)發(fā)液氮速凍機(jī)和鋼帶式速凍機(jī)等。提高配套機(jī)械的性能和標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和機(jī)械化水平。

干燥設(shè)備加快開(kāi)發(fā)、研制、完善自動(dòng)控制系統(tǒng)和熱泵技術(shù)、提高干燥設(shè)備的性能，開(kāi)發(fā)熱回收裝置，提高能源利用率。殺菌設(shè)備提高殺菌設(shè)備的自動(dòng)化水平及其檢測(cè)和監(jiān)測(cè)儀器的可靠性、加快高壓殺菌設(shè)備的研制推廣，發(fā)展超聲波殺菌技術(shù)、磁聲殺菌技術(shù)及脈沖滅菌技術(shù)。

在果蔬加工過(guò)程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如風(fēng)落果、不合格果以及大量的下腳料。近年來(lái)，世界食品加工技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，加工新技術(shù)及設(shè)備的研究應(yīng)用發(fā)展非常迅速，無(wú)廢棄開(kāi)發(fā)，已成為國(guó)際果蔬加工業(yè)新的熱點(diǎn)。未來(lái)，我國(guó)一些果蔬加工企業(yè)可以往這方面發(fā)展，充分利用果蔬下腳料這一剩余資源，控制果蔬深加工的成本，讓小小果蔬創(chuàng)造更大的商業(yè)價(jià)值。（中食）