隨著人們生活水平的提高和食用油加工工藝的提升,我國市場上食用植物油琳瑯滿目,種類大幅增多。在傳統(tǒng)大宗食用油(如大豆油、菜籽油、花生油等)的基礎(chǔ)上,出現(xiàn)了山茶油、玉米油、稻米油、火麻油、牡丹籽油等食用油,為人們提供了多種選擇。面對貨架上琳瑯滿目的產(chǎn)品,我們不禁要問“吃哪種食用植物油更健康、更營養(yǎng)?”

食用植物油的化學(xué)組成決定了其營養(yǎng)功能。每種油除了風(fēng)味不一樣外,最大差別在于脂肪酸含量不同。如雙低菜籽油、橄欖油、茶籽油等油酸含量高,能降低人體“壞”膽固醇,有利于保護(hù)心血管,降低心血管疾病的發(fā)生等;大豆油、玉米油、葵花籽油等亞油酸含量高,亞油酸是人體必需脂肪酸,有助于生長、發(fā)育、降低血清膽固醇等;亞麻籽油、紫蘇油、牡丹籽油等亞麻酸含量高,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DNA和EPA,可軟化血管、健腦益智等。

此外,花生油香氣濃郁,富含維生素E和胡蘿卜素等;稻米油、小麥胚芽油富含谷維素;芝麻油除了其獨(dú)特的香味外,富含維生素E、芝麻素等;稻米油、玉米胚芽油、雙低菜籽油中的植物甾醇含量較高,主要包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇。維生素也是食用油中重要的營養(yǎng)物質(zhì),大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油均含有較高的維生素E,其中橄欖油和花生油同時(shí)含有維生素A、維生素D、維生素K等。通過均衡攝入各種不同的食用油可以有效補(bǔ)充必需的各種植物甾醇、維生素和其他有益成分,保證人們身體健康。

因此,從營養(yǎng)均衡的角度,建議大家經(jīng)常更換烹調(diào)食用油種類,食用多種植物油。

摘自《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)健康科學(xué)面對面》