燕窩是雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬燕類(lèi)用唾液或唾液與絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢窩,自明代以來(lái)就被視為滋補(bǔ)上品。

金絲燕于每年4月間產(chǎn)卵,產(chǎn)卵前必營(yíng)筑新巢,此時(shí)其喉部粘液腺非常發(fā)達(dá),所筑之巢為粘液凝固而成,色白潔凈,稱(chēng)為“白燕”,如這時(shí)窩巢被摘取,金絲燕會(huì)立即第二次筑巢,此時(shí)往往帶一些絨羽,顏色較暗,稱(chēng)為“毛燕”,有時(shí)也可見(jiàn)有血跡,稱(chēng)為“血燕”。其中,以白燕品質(zhì)最佳。

中醫(yī)認(rèn)為,燕窩有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、化痰止咳的功效,適用于久病虛損、肺癆咳嗽、痰喘、咯血、吐血等癥,每次5-10克,煎湯或蒸服。體虛多汗者,可用黃芪20克煎水,再用黃芪水與燕窩5克共燉爛服食;虛勞咳嗽者,可取沙參6克,燕窩9克,百合15克,加水共燉爛服食。

由于燕窩價(jià)格不菲,導(dǎo)致造假現(xiàn)象層出不窮,我們應(yīng)學(xué)會(huì)如何識(shí)別真假燕窩。完整的真品燕窩外觀(guān)呈不整齊的半月形或船型,常凹陷成兜狀,長(zhǎng)6-10厘米,寬3-5厘米;表面黃白色或灰白色,附著巖石一面較平,另一面微隆起,窩的內(nèi)部粗糙,似絲瓜絡(luò)樣,放大鏡下可見(jiàn)細(xì)小羽毛。質(zhì)硬而脆,斷面細(xì)膩,呈角質(zhì)樣光澤,浸水后柔軟膨脹,晶亮透明,輕壓有彈性;火燒有頭發(fā)燒集的焦臭味,氣微腥,味微咸,嚼之有黏滑感。