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      黑木耳的制干和貯藏

      2018-02-02 16:14:41   

      適時采收。人工栽培的黑木耳,一年種、三年收,當(dāng)年初收,次年盛收,第三年罷收。每年接種一批段木,便可連續(xù)生產(chǎn)。

      (一)采收的成熟度。耳色轉(zhuǎn)淺,由黑變褐,耳片邊緣舒展軟垂下來,肉質(zhì)肥厚,耳根收縮,腹面已產(chǎn)生白色孢子粉,此時應(yīng)立即采收。

      (二)采收季節(jié)。分春、伏、秋三個階段:從清明到小暑前采收的叫春耳,這段時間的木耳,朵大肉厚,色澤灰黑,吸水膨脹率好,質(zhì)量佳。從小暑到立秋前采收的叫伏耳,此時由于氣溫高,病蟲害也多,容易造成爛耳,質(zhì)量差,但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫秋耳,朵形略小,肉質(zhì)中等,質(zhì)量好于伏耳次于春耳。(采春耳和秋耳,要采大留小,采收伏耳要大小一齊采)。

      (三)采收時間。無論春耳、伏耳、秋耳,都要在雨過天晴,耳片稍干后采收。如天氣干旱,采收的頭天傍晚,要均勻地噴水,次日晨露水干后采收,這樣的木耳不易破碎。如遇連綿陰雨天氣,也必須采收,以免造成流耳。

      (四)采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根,割下耳片,并挖出耳根??偟囊笫牵呵诓伞⒓毑?,成熟一朵,采收一朵,以免造成流耳而受損失。

      及時制干。采收后的鮮木耳含水分多,如不及時制干,易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種:一種是天氣晴朗,光照充足,將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里,烈日曝曬1-2天,達到制干程度。另一種是采收時下雨,可及時烘干。可利用烤棚或自建簡易烤室,將鮮木耳擺在折子上,分層放好,燒炭水加溫,溫度不超過40℃為宜,若溫度過高,易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動,使其受熱一致,干燥均勻。烘烤時勿多翻動,切忌煙熏,以免影響品質(zhì)。

      認(rèn)真貯藏。制干的黑木耳,應(yīng)剔除碎片、雜物等,可以按大、中、小和好、中、差分裝,或混裝,采用無毒塑料袋裝好,扎緊袋口,密封放置在木箱或木桶內(nèi),貯藏在干燥通風(fēng)室內(nèi)。

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