工藝流程

原料→預處理→切片→護色→殺青（滅酶）→浸漬→速凍→真空油炸→脫油→調味→包裝→成品。 

 操作方法 

選料：以紅玉蘋果為佳，國光、雞冠、金冠等也較好，選用成熟度適中的蘋果。

預處理：將原料在40℃的1%的NaOH液和0.1%~0.2%洗滌液中浸泡10秒，然后清水沖水，去果把、花萼，切成3毫米的均勻厚片。 

護色：將切好的果片及時浸在護色液中，護色液可選用1%實驗溶液或0.1%檸檬酸溶液。 

殺青（滅酶）：要使蘋果中的酶失去活性，若用漂燙的方式，則工藝參數為80℃~90℃，2~6分鐘。 

浸漬：將果片浸在糖度為30%的糖漿中。 

真空油炸：將油鍋先預熱到110℃，然后將裝有料層厚度為10厘米左右的油炸筐放入油炸鍋中，抽真空使空氣度達到0.095Mpa，維持25~30秒，在此文過程中，果片溫度控制在50℃~60℃，并根據水分蒸發(fā)量調整加熱溫度。 

脫油：真空狀態(tài)下離心脫油。 

調味：可在連續(xù)調味機內進行，可用0.01%天博雞油香精，0.1%檸檬酸，12%~15%糖液噴在脆片上增加風味，稍加烘干，冷卻室溫后包裝。（中加）