配方

鮮山楂100公斤、蔗糖70公斤、糯米粉15公斤、胭脂紅適量。

工藝流程

選料→清洗→漂燙→打漿→糖制→配料→攪拌→碾壓→成型→烘干→包裝。

操作要點(diǎn)

選料、清洗　山楂餅對原料要求高，腐爛果不能用，將其清洗干凈。

漂燙、打漿　取一鍋，添水加熱煮沸，倒入山楂，沸煮至山楂果肉軟爛。撈出果肉，倒入打漿機(jī)打成漿泥，并濾除籽、芯、梗、萼等部位。

糖制　取一鍋，加入山楂漿泥和蔗糖，加熱，使?jié){泥和蔗糖溶合在一起而成果醬。

配料、攪拌　將糯米粉和胭脂紅色素加入山楂果醬中，攪拌均勻，使之成醬泥團(tuán)。

碾壓、成型　將醬泥碾壓成3~4厘米厚的薄片，為避免粘連，在碾壓時(shí)需撒入糖粉，然后用成型機(jī)印制出圓片。

烘干、包裝　將山楂圓片放在烘盤上，入烘干或烘房，在60℃~65℃溫度下烘至含水量不超過12%即成山楂餅。隨后，用小塑料袋包裝。（中加）