掌握最佳采收期

食用菌的采收期基本在七八成熟時(shí)。以香菇為例：其七八成熟時(shí)，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色時(shí)，為香菇最適時(shí)的采收期。適時(shí)采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌。

 注重采摘技術(shù)

食用菌采摘，凡是帶柄菇類，如香菇、草菇、姬菇、竹蓀等采收時(shí)，必須根據(jù)采大留小的原則采收。摘菇時(shí)大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質(zhì)體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等，采收時(shí)用刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。

 選擇適宜天氣

晴天采收有利于干制加工，陰雨天含水量高，難以干燥，影響品質(zhì)。但若菇耳已成熟，雨天也要適時(shí)采收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，可采取停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，等天晴時(shí)再采收。

采前停水控濕

如果采前噴水，菇體含水量過高，加工時(shí)脫水烘干，菌褶會(huì)變黑，產(chǎn)品就不符合出口要求；若是鮮銷，水分過高也會(huì)引起霉?fàn)€。因此采收前要停止噴水，讓菇體保持正常水分。

　配用適合容器

采下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子裝盛，并要輕拿輕放，保持子實(shí)體的完整，防止互相擠壓損壞。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外觀損傷或霉?fàn)€。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分裝，以便加工銷售。

(山東省夏津縣蔬菜局 王德明)