隨著配送成本以及產(chǎn)品損耗等因素影響，生鮮電商行業(yè)弊端不斷顯現(xiàn)，一度紅火的線上拼團(tuán)賣水果等銷售模式逐漸遇冷，電商退網(wǎng)、外賣平臺歇業(yè)的消息不斷傳出。

與之形成鮮明對比的是，如今一些裝修精致、價格實(shí)惠、品種齊全的水果小商鋪、倉儲式連鎖店，幾乎一夜之間遍地開花，成了小區(qū)周邊商圈的標(biāo)配。這股水果店開店風(fēng)潮也讓不少人嗅到商機(jī)，水果銷售熱潮大有從線上回歸線下的趨勢。

線上：“成本高，盈利難”成行業(yè)普遍現(xiàn)象

憑借超低的價格，生鮮電商曾在溫州吹起一股拼團(tuán)旋風(fēng)，也讓傳統(tǒng)實(shí)體商家們感受到“被洗牌”的壓力，不少實(shí)體商家紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺賣起了水果，希望能開辟第二戰(zhàn)場。

然而，傳統(tǒng)水果店觸網(wǎng)，看起來很美好，但線上生意真有這么好做嗎?

受配送服務(wù)、運(yùn)營成本、客戶體驗(yàn)等重重限制，傳統(tǒng)水果店的電商之路并不好走。據(jù)果業(yè)界資深人士介紹，前些年，一些初涉水果的店小二開始嘗試O2O的水果銷售模式，曾入駐第三方網(wǎng)絡(luò)平臺，也擁有過自己的淘寶店和微店，但很多時候一天最多也沒超過10單，不到半年就全部退出不做了。“從營銷情況看，網(wǎng)上銷售水果并沒有想象中那么好做。訂單量上不來，補(bǔ)貼卻要自己掏錢，利潤被壓得太低了。”這是嘗試電商的果業(yè)人道出的真實(shí)情況。

美味七七的關(guān)閉，水果營行的倒閉……近年來關(guān)于生鮮電商的負(fù)面消息不斷傳出，可見小商家的電商之路舉步維艱，實(shí)力雄厚的大電商也有自己一本難念的經(jīng)。

在生鮮電商界做得風(fēng)生水起的一些電商大佬們其實(shí)也沒賺到錢，“最令生鮮電商頭大的還是水果損耗問題，客服幾乎每天都會收到關(guān)于各類水果壞損的投訴，這些都是要在第一時間進(jìn)行處理和賠償?shù)摹?jù)相關(guān)電商負(fù)責(zé)人介紹說，在生鮮電商競爭激烈的這幾年里，為拓展客戶群體，企業(yè)不僅舉辦多場免費(fèi)的水果下午茶品鑒會，還會通過開展多場送水果的公益活動，進(jìn)一步打開消費(fèi)市場?？梢哉f，除了承擔(dān)配送成本和產(chǎn)品高損耗外，開拓客戶的成本越來越高也成了縮減電商利潤的因素之一。

線下：

水果小超市“趕超銀行網(wǎng)點(diǎn)數(shù)”

愛逛街的市民不難發(fā)現(xiàn)，近年來幾乎每個月都會冒出幾家水果店，一條街500米內(nèi)經(jīng)常能看到三四家水果店扎堆開業(yè)。不少人打趣：“這水果店快趕超各銀行網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量了。”

“需求大、供應(yīng)足，開水果店的人自然就多了。”據(jù)從事水果批發(fā)銷售多年的劉先生透露，目前多數(shù)小型水果商販的貨源主要來自農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場，也有的產(chǎn)地直采，“尤其是進(jìn)口水果，隨便壞掉幾個損失就挺大，親自去市場里進(jìn)貨才放心。”

據(jù)本市相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著市民對水果消費(fèi)需求的增大，市場除了加大力度完善水果保鮮冷藏服務(wù)，還多渠道引進(jìn)智利、馬來西亞、美國、澳大利亞、阿根廷、新西蘭、泰國等國，以及中國臺灣地區(qū)多達(dá)三十四個品種的水果特產(chǎn)，充分保障了水果市場的供應(yīng)需求。

商家：實(shí)體店損耗易控制，賺錢更容易

“電商的銷售太難預(yù)測了，而線下的消費(fèi)群大多是周邊社區(qū)居民，較穩(wěn)定，盈利也可以預(yù)期。”浦東一家專做高檔小區(qū)的微商負(fù)責(zé)人表示，水果銷售準(zhǔn)入門檻看似不高，但也存在不小風(fēng)險(xiǎn)。要經(jīng)營好一家小小的水果店，細(xì)節(jié)把控十分重要，從選址、控?fù)p、采購，到最終銷售的每個環(huán)節(jié)，都決定著是否盈利。

和線上一樣，控制損耗也是經(jīng)營好水果實(shí)體店的首要問題。“水果損耗越小，利潤就會相應(yīng)增加。”某超市水果區(qū)的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，大部分水果超市和小店的損耗會控制在3%左右，有的甚至可以做到1.5%。和純線上銷售的水果電商相比，線下實(shí)體店還具有顧客體驗(yàn)的優(yōu)勢，實(shí)體店就相當(dāng)于顧客的體驗(yàn)中心、售后處理中心、物流站點(diǎn)等。

其次，線下水果店貨源相對穩(wěn)定，這樣才擁有議價能力。據(jù)某水果店負(fù)責(zé)人透露，小水果店扎堆開，互相亂打價格戰(zhàn)，而對于批發(fā)價又沒有話語權(quán)，結(jié)果只會是兩敗俱傷。目前，稍微成規(guī)模的水果連鎖店都有自己的倉儲和物流，讓果農(nóng)的產(chǎn)品直接對接消費(fèi)者，省去中間商加價環(huán)節(jié)，既讓果農(nóng)賣出了好價錢，又最大程度讓利消費(fèi)者，也保證了店內(nèi)的銷量和利潤。

第三，水果實(shí)體店選址一般都在鬧市街邊，甚至還會開進(jìn)社區(qū)。誠實(shí)連鎖店相關(guān)人士說，他們開的四十多家連鎖水果店都是“社區(qū)店”，老人、主婦、上班族買水果主要還是圖近、圖方便，這也比寄送時間少則一天多則兩三天的電商“快”了一步。

業(yè)內(nèi)人士：

提升綜合效率才是核心競爭力

不可否認(rèn)，生鮮水果電商向人們傳遞了一種高品質(zhì)的消費(fèi)理念，但業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，多數(shù)電商平臺因?yàn)橛酗L(fēng)投資金，目前的高頻促銷大多是靠補(bǔ)貼刺激出來的，若沒有補(bǔ)貼，電商的性價比優(yōu)勢便很難持續(xù)。其次，電商平臺商品的價格相對線下實(shí)體店不一定有競爭力，加上運(yùn)營成本更大，反而更高。對于品質(zhì)的把控，線上電商也不見得會做得更好。第三，節(jié)省消費(fèi)者時間也只是相對概念，網(wǎng)購的模式針對族群畢竟有限，對于大多數(shù)中老年人來講，每天逛超市買菜是他們?nèi)粘Ｉ畹囊淮髽啡?，而這些中老年人也是生鮮水果購買人群的主力軍。

就在水果電商負(fù)重前行之際，不少水果實(shí)體店卻在悶聲發(fā)財(cái)。“經(jīng)營不善的虧起來苦不堪言，但生意好的月入破萬也比比皆是。”本市嘉定區(qū)一家水果店的負(fù)責(zé)人介紹，通常盈利的實(shí)體水果店，毛利率在20%左右。“互聯(lián)網(wǎng)對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的沖擊是客觀存在的，但對于水果等非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的影響是微乎其微的，這可能是水果開店潮從線上逐漸轉(zhuǎn)到線下的主要原因。”這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，無論是線上還是線下，都不是決定勝負(fù)的根本，“水果零售歸根到底，還是要滿足消費(fèi)者的需求，保證綜合效率提升才是水果零售業(yè)的核心競爭力，這包括開店速度，運(yùn)送產(chǎn)品的時效，選門店的精準(zhǔn)性，以及能拿到價格最優(yōu)和品質(zhì)最高的水果。”