田老板開在杭州建國北路的白洋果業(yè)水果店要轉(zhuǎn)讓了，開業(yè)還不到一年，經(jīng)營狀況和她預(yù)想的很不一樣。“生意好的時候勉強還能盈利，現(xiàn)在營業(yè)額幾乎減少一半，每天都在倒貼。”

事實上，從去年下半年開始，杭州的連鎖水果店就出現(xiàn)集體關(guān)店、外遷。究其原因，倒不是杭州人水果吃少了，而是之前杭州水果店擴張過度，同時大家買水果的方式也出現(xiàn)了變化。

水果連鎖店收縮“戰(zhàn)線” “夫妻店”也開不下去了

因為門檻低，水果店成為很多創(chuàng)業(yè)者的首選項目。

“事先考察過一段時間，并不是盲目地開店。”田老板說，自己看中的正是周邊密集的中高檔小區(qū)和酒店，同時開水果店的技術(shù)含量不高。她覺得，只要抓準(zhǔn)了客流和貨源，吃得了苦，賺錢應(yīng)該不難。因此和丈夫咬牙花25萬元租下現(xiàn)在這間100多平方米的店鋪，準(zhǔn)備大干一場。

但事情并未如他們期望中那樣發(fā)展。田老板說，前半年生意還算過得去。“4月、5月旺季的時候，近一半的生意靠住在附近酒店的游客拉動，當(dāng)時每天能賣4000元，還是能賺錢的。”

到了下半年，田老板明顯感到生意冷清了許多。“現(xiàn)在每天營業(yè)額不到旺季時的一半。一個月進4萬多元貨，只能賣6萬元，算上每月2萬多元房租和1萬元人工、水電費，不僅不賺錢，還要倒貼錢。”

很多水果店熬不過紛紛關(guān)停，連鎖水果店也倍感壓力。上個月，位于長板巷的大三元水果超市改成了一家名為“螺螄殼里”的集合店，主售日用品和面包。葉氏兄弟旗下的天天伴也在最近關(guān)停了潮王路的門店。而鮮豐水果，為了降低成本，從去年開始將杭州一百多家門店的店面縮小改造。

鼎盛時期在杭州開了18家門店的頂上鮮，今年陸續(xù)關(guān)了6家，僅保留2家實體店，同時上線籌備已久的水果O2O平臺“一盒鮮”。“實體店只能保本，發(fā)展O2O才是重心。不只是我們，目前杭州幾乎所有連鎖水果店都是這個情況。”杭州頂上鮮果品有限公司副總經(jīng)理吳崗說。

“幾乎每個小區(qū)附近都有幾家水果店，競爭的激烈程度可想而知。”鮮豐水果市場部負(fù)責(zé)人張萬華說，水果門店在前幾年的擴張過于迅速，導(dǎo)致了現(xiàn)在這樣的局面，開水果店不再是穩(wěn)賺不賠的生意。

水果跨境電商發(fā)展迅猛

O2O搶了實體水果店生意

早在2010年，張萬華就感受到了行業(yè)的一絲寒意。“從2010年起，水果連鎖的利潤大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，單店毛利基本降到20%以下。如果沒有足夠的渠道優(yōu)勢，虧損的可能性很大。”張萬華說。

今年以來，杭州的店鋪租金普遍下降，中山北路、湖墅南路等核心地段的租金平均下降了兩成。但即使這樣，降租也只是杯水車薪，田老板說，利潤最高的精品水果賣不出去，生意就沒法做。

一般來說，水果店每天都會擺出一批價格較低的時令水果，以吸引顧客，這批水果的售價直逼成本，幾乎不賺錢，主要的利潤還要靠精品水果拉動。多年前，杭州市面上的進口水果量少、價高，儲存要求高，算得上金貴，小水果店想進貨基本靠搶，財大氣粗又有渠道優(yōu)勢的連鎖水果店受益較大。

現(xiàn)在進口水果貨源充足，同質(zhì)化競爭加劇，價格也越壓越低。“水果的價格很透明，定低了虧本，定高了賣不出去，直接導(dǎo)致水果損耗。進價25元一盒的智利藍莓，我標(biāo)價30元一盒，還要擔(dān)心有沒有人買。水果標(biāo)價虛高那是很久以前的事了，精品水果的利潤空間早就被榨干。”田老板說。

如果說高昂的房租、人工成本和激烈的競爭環(huán)境，是實體水果店走下坡路的主要原因，那么發(fā)展迅猛的生鮮電商、微商則給了它們“致命的一刀”。

頂上鮮副總經(jīng)理吳崗說，以前進口水果從原產(chǎn)地出發(fā)，運輸?shù)絿鴥?nèi)落地，經(jīng)報檢報關(guān)、檢驗檢疫，才能向全國市場分銷，其中國內(nèi)的過程往往需要2-3天時間。“一般只有與商貿(mào)公司有合作的連鎖水果店才能直接從海關(guān)拿貨，其余的只能在二級批發(fā)市場等貨。”

如今，隨著相關(guān)政策實施和物流體系成熟，進口水果實現(xiàn)快速清關(guān)。今年6月，上海自由貿(mào)易試驗區(qū)進境水果指定口岸正式啟動運營，通過該口岸進境的水果，從靠泊碼頭到查驗后放行，全程僅需6小時。同時，作為中間商的進口水果商貿(mào)公司也越開越多。

“普通的微商、電商一般通過上海的一級批發(fā)市場和杭州的二級批發(fā)市場進貨，而規(guī)模較大的微商和電商則直接和商貿(mào)公司合作，走的就是以前連鎖水果店的路子。銷售環(huán)節(jié)精簡也使得跨境電商的銷售價格比市場價格便宜近三成。”杭州一家連鎖水果店的負(fù)責(zé)人說，沒了渠道和價格優(yōu)勢的實體水果店自然要走下坡路。

“這和大家的消費習(xí)慣有關(guān)?？偟膩碚f，一二線城市居民更喜歡在網(wǎng)上購物，三四線城市居民則多依賴線下，因此杭州的連鎖水果店紛紛布局O2O，實體店則向湖州、臺州、溫州等地轉(zhuǎn)移。”吳崗說。