新零售，現(xiàn)在最火的熱詞之一。各路資本紛紛涌入，同時(shí)新零售也向各個(gè)品類快速蔓延。

生鮮產(chǎn)品，因其存儲(chǔ)運(yùn)輸難、標(biāo)準(zhǔn)化低，在銷售中的進(jìn)化總是落人幾步。然而，新零售來(lái)了，誓要改變這種狀況。

現(xiàn)在，水果從農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始，到運(yùn)輸、包裝至最后的賣場(chǎng)，無(wú)一不因新零售而發(fā)生變化。而其中流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)的參與者，便是它們命運(yùn)的改變者。

案例

01  一個(gè)糖心蘋(píng)果的躥紅

按照之前約定，本來(lái)打算1月20日前后出差去上海盒馬賣貨的劉敬文在日程表上抹去了這一項(xiàng)。因?yàn)樨泿缀醣毁u完了，他覺(jué)得沒(méi)必要浪費(fèi)自己和幾個(gè)銷售人員從新疆到上海的往返機(jī)票了。

劉敬文的貨是新疆阿克蘇冰糖心蘋(píng)果。自去年11月初劉敬文的蘋(píng)果開(kāi)始向盒馬鮮生上海門(mén)店供貨，不到100天的功夫，盒馬門(mén)店賣掉近300噸阿克蘇糖心蘋(píng)果。劉敬文為自己的蘋(píng)果設(shè)立了一個(gè)品牌，叫“維吉達(dá)尼”。

通過(guò)在微博上講述一些賣水果的農(nóng)戶的故事，并售賣這些來(lái)自新疆的農(nóng)產(chǎn)品，吸引了姚晨、寧財(cái)神等微博大V的轉(zhuǎn)發(fā)。這個(gè)辦法也讓維吉達(dá)尼的淘寶店在一年之內(nèi)成長(zhǎng)為皇冠店，并在2014年獲得了第一次融資。

隨后，一些實(shí)體店鋪開(kāi)始嘗試引入維吉達(dá)尼的產(chǎn)品。包括被百果園收購(gòu)的長(zhǎng)沙綠葉水果店、鑫榮懋(國(guó)內(nèi)最大B2B水果供應(yīng)商)、日本永旺超市等。

但對(duì)于維吉達(dá)尼而言線上流量爆棚自2016年開(kāi)始。

當(dāng)年6月，劉敬文參加了一次淘寶舉辦的“巴楚留香瓜”(維吉達(dá)尼哈密瓜品牌)直播活動(dòng)。當(dāng)天銷售5000件的哈密瓜讓維吉達(dá)尼在新疆水果界有了自己的名號(hào)。基于這次合作，很快，劉敬文便把產(chǎn)品輸送至阿里的新零售業(yè)態(tài)盒馬鮮生。

“9月底盒馬產(chǎn)地直采的人員飛到基地，11月初首批經(jīng)歷充足光照和打霜的冰糖心蘋(píng)果被摘下來(lái)，裝入30噸的貨柜開(kāi)往上海。”劉敬文說(shuō)，48小時(shí)運(yùn)輸之后到達(dá)盒馬上海倉(cāng)庫(kù)。

此時(shí)的糖心蘋(píng)果并沒(méi)有完成自己的行程。它們需要再過(guò)一道檢驗(yàn)關(guān)。按照之前維吉達(dá)尼和盒馬的質(zhì)檢要求，這些蘋(píng)果需要達(dá)到盒馬指定的20多個(gè)指標(biāo)，例如最重要的指標(biāo)糖心率要達(dá)到90%，著色度要求75%(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)為65%)等。在滿足了這些嚴(yán)苛條件之后，蘋(píng)果們才可以按照盒馬標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分裝，并被搬上盒馬貨架。

新零售已經(jīng)打敗傳統(tǒng)電商模式。到目前為止維吉達(dá)尼一共往內(nèi)陸地區(qū)運(yùn)輸了18車540噸的阿克蘇糖心蘋(píng)果，其中盒馬的訂單一共有300噸。盒馬作為新零售業(yè)態(tài)的代表，流量?jī)?yōu)勢(shì)讓農(nóng)產(chǎn)品品牌和企業(yè)側(cè)目。對(duì)于果農(nóng)來(lái)說(shuō)這意味著更大的訂單，以及迅速躥紅的機(jī)會(huì)。

事實(shí)上，更多的水果正被新零售所影響。從農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始，到運(yùn)輸、包裝至最后的賣場(chǎng)，無(wú)一不發(fā)生著變化。而生鮮果蔬流通中的每一個(gè)環(huán)節(jié)的參與者，便是它們命運(yùn)的改變者。

不只是盒馬，本來(lái)生活、每日優(yōu)鮮、百果園等新零售企業(yè)開(kāi)始尋求直接對(duì)接那些種石榴、蘋(píng)果的農(nóng)業(yè)企業(yè)。

02  石榴未熟已有買(mǎi)家

許靜，來(lái)自安徽壽縣的農(nóng)業(yè)企業(yè)主，擁有1000畝種植了8萬(wàn)棵突尼斯軟籽石榴樹(shù)的基地，這種石榴的口感要好于市場(chǎng)上主流的云南蒙自石榴，也吸引了一些新型零售商、電商的考察。

“和侯毅(盒馬鮮生創(chuàng)始人)已經(jīng)加了微信”，許靜說(shuō)。但由于她的石榴到2018年才會(huì)進(jìn)入第一次豐產(chǎn)期，目前的規(guī)模太小還不足以滿足盒馬需求，待規(guī)模擴(kuò)大量產(chǎn)穩(wěn)定之后會(huì)和盒馬開(kāi)始合作，“高品質(zhì)產(chǎn)品也符合盒馬自身的定位”。

03  掌握大數(shù)據(jù)指揮種植端

在新零售大潮下，百果園也開(kāi)始了自己的實(shí)驗(yàn)。

百果園將水果產(chǎn)地到銷售端的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，不論你從百果園的門(mén)店、APP或者第三方平臺(tái)(京東到家、美團(tuán)、口碑等)的購(gòu)買(mǎi)記錄都會(huì)納入到百果園的會(huì)員數(shù)據(jù)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)會(huì)將消費(fèi)需求直接投射給采購(gòu)端、甚至更上游的種植端。

如此以來(lái)，百果園依托在下游有強(qiáng)大話語(yǔ)權(quán)，投身到上游產(chǎn)業(yè)鏈。百果園的“不失李”品種就是一個(gè)百果園參與上游種植業(yè)的案例。這種糖度較高、價(jià)格比進(jìn)口李子便宜的國(guó)產(chǎn)品種是百果園參與引入種植技術(shù)、指導(dǎo)種植符合百果園標(biāo)準(zhǔn)要求的結(jié)果。

百果園在全國(guó)擁有2800個(gè)門(mén)店，百果園線上運(yùn)營(yíng)中心副總監(jiān)孫鵬表示，百果園在2017年線上銷售額突破了12.6億元，占百果園一整年銷售數(shù)據(jù)的15%。他預(yù)計(jì)，2018年百果園線上銷售規(guī)模預(yù)計(jì)突破25億。

趨勢(shì)

01  銷售終端發(fā)生徹底改變

一直以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品銷售體系以大型批發(fā)市場(chǎng)為主，批發(fā)市場(chǎng)連接著許多中小型店面、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、KA連鎖商超等終端。最近幾年，更為先進(jìn)的社區(qū)形態(tài)的終端以百果園、鮮豐水果等社區(qū)型水果連鎖店和易果、每日優(yōu)鮮等互聯(lián)網(wǎng)化的零售為代表。

隨著阿里(易果生鮮)和騰訊(每日優(yōu)鮮)正式介入，他們帶來(lái)了強(qiáng)有力的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和社會(huì)資本，在攻城略地的過(guò)程中正在快速整合或者自造一批代表新零售業(yè)態(tài)的企業(yè)。

02  上游開(kāi)始為下游提供特殊服務(wù)

艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國(guó)生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報(bào)告》稱，生鮮電商與新零售參與者也從之前的終端回溯至供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，一些批發(fā)商、種植者也逐步接受了游戲規(guī)則，開(kāi)始為下游企業(yè)提供特殊服務(wù)，包括推出定制款產(chǎn)品和包裝、完成質(zhì)檢項(xiàng)目等。

在一定程度上，也改變了一些原有傳統(tǒng)水果批發(fā)商的做法。

廣州市展卉貿(mào)易有限公司的創(chuàng)始人周小周，是泰國(guó)椰青在國(guó)內(nèi)最大的代理和進(jìn)口商。“坐商”多年的他開(kāi)始向不同渠道提供不同的定制化包裝，包括產(chǎn)品的品種定制，必要時(shí)還要配合他們做直播。為了滿足更多新零售企業(yè)們的要求，周小周在和泰國(guó)椰青最大的兩家企業(yè)簽完采購(gòu)協(xié)議之后，還在泰國(guó)建立了自己的椰青加工公司，想要在供應(yīng)鏈上游加強(qiáng)這一品種優(yōu)勢(shì)。

“2015年新零售業(yè)務(wù)占比微乎其微，100萬(wàn)(銷售)里有個(gè)1000多塊，但這幾年新零售業(yè)務(wù)在以300%的速度增長(zhǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)占到整個(gè)展卉業(yè)務(wù)的五分之一了。”周小周說(shuō)。

03 下游指導(dǎo)上游種植

果農(nóng)們與新零售企業(yè)之間的默契，很顯然是出于市場(chǎng)消費(fèi)行為變化的反應(yīng)。

新零售對(duì)供應(yīng)鏈上游帶來(lái)了反推效果。這種反推還輻射到了供應(yīng)鏈的最前端——基地、田間。比如盒馬要求蘋(píng)果的著色度要達(dá)到75%(行業(yè)內(nèi)多為65%)，農(nóng)戶還需要在果園修剪、土壤管理等農(nóng)業(yè)技術(shù)方面進(jìn)行更精細(xì)化的培訓(xùn)，來(lái)滿足下游企業(yè)的要求。

而那些因體量、技術(shù)受限不能和大企業(yè)合作的小種植戶，也開(kāi)始可以嘗試去按照大企業(yè)合作的標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)，并獲取和大企業(yè)合作的機(jī)會(huì)。這會(huì)推動(dòng)供應(yīng)鏈上游企業(yè)提升自身能力，在管理能力提升、規(guī)模擴(kuò)大之后會(huì)有更多機(jī)會(huì)。

實(shí)習(xí)編輯：張朝輝