讓豬油退出廚房來減肥不僅無效,而且可能更肥胖。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)最新前瞻性研究成果表明,中國人以豬油為基礎(chǔ)油脂,與植物油搭配食用的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,具有極顯著抗肥胖功能。

英國時(shí)間10月31日,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授文利新及其團(tuán)隊(duì)成員王吉、嚴(yán)思思等人的最新科研成果《中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣——豬油與植物油搭配食用的抗肥胖作用》在英國自然出版集團(tuán)(Nature)旗下的《科學(xué)報(bào)告(《Scientific　Reports》)上發(fā)表。

研究人員以小鼠為模型,模擬人12年用油習(xí)慣,反復(fù)研究豆油、豬油、豆油+豬油的調(diào)和油等3種油脂對(duì)機(jī)體肥胖的影響,最終發(fā)現(xiàn)以豬油為基礎(chǔ)油脂,與植物油搭配食用的中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣具有極顯著的抗肥胖功能。“特別是豆油+豬油的調(diào)和油,體脂率降低了49%。從分子層面分析,吃豆油+豬油的調(diào)和油,不僅能減少脂肪細(xì)胞分化,減少脂質(zhì)沉積,而且加速脂肪動(dòng)員,極顯著降低體脂率。”文利新說。

其抗肥胖機(jī)理,研究人員從分子層面給出了答案:我國居民目前實(shí)際烹飪用油量(42克/天),超量了1/3。吃豆油,會(huì)加速脂肪細(xì)胞的分化和脂質(zhì)沉積,脂肪細(xì)胞體積增大從而引起肥胖;吃豬油,脂肪細(xì)胞的分化和脂質(zhì)的分解能力都加強(qiáng),體脂率有所增加,但脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂質(zhì)含量相對(duì)較低,脂肪細(xì)胞體積沒有顯著變化;而吃豆油和豬油調(diào)和油,不僅減少脂肪細(xì)胞分化和數(shù)量,減少脂質(zhì)沉積,而且加速脂肪動(dòng)員,顯著降低體脂率。

文利新建議,烹調(diào)用油以每天25克-30克為宜。同時(shí),攝入油脂中,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例以1:1:1為宜。該比例,只需將植物油和豬油各取15克的日用量即可。