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      做豆腐老嫩的妙法

      2018-04-10 16:16:26   

      在加工豆腐時(shí),用石膏作凝固劑點(diǎn)豆腐,多為定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很難辦?,F(xiàn)介紹其簡(jiǎn)單的方法:將煮開的豆?jié){盛在缸里,放入定量石膏。待豆?jié){凝固成豆腐腦后,將半勺涼水輕輕地澆到上面。如果涼水完整托在豆腐腦上,豆腐則不老不嫩;如果涼水沉下(豆腐腦上呈水溝狀),則說明豆腐嫩,應(yīng)及時(shí)用勺子攪動(dòng)幾下,同時(shí)加點(diǎn)石膏;如果加入石膏后,豆腐腦呈雞蛋湯狀,則說明豆腐老了,應(yīng)及時(shí)摻進(jìn)涼水。

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