2018-05-14 15:21:43 成訓(xùn)妍
烤魚片味道鮮美,可用馬面鈍。(又稱橡皮魚、剝皮魚)制作。其加工的簡單過程是:
剖片 先將馬面鈍去除頭、內(nèi)臟和皮,只留帶脊椎再用刀緊貼脊骨,剖下脊椎兩側(cè)的凈肉,從而得到兩片完整的馬面魚肉。
漂洗 將馬面魚凈肉片放入清水中,洗去污物和血絲,并反復(fù)多次,以除去異味。漂洗后,將魚片擺在有網(wǎng)眼的篩盤上瀝去水分,至不滴水為止。
調(diào)味 在瀝干的每公斤魚肉片中,加入50克砂糖、20克精鹽、10克味精,并將魚肉片與調(diào)味料混勻,使調(diào)味料充分滲入魚肉片中。約經(jīng)2小時(shí)后,調(diào)味料會(huì)被魚肉片全部吸收,其間應(yīng)翻動(dòng)幾次。為防魚肉片因調(diào)味時(shí)間過長而變質(zhì),夏季應(yīng)在陰涼低溫處進(jìn)行。
晾干 將已調(diào)味的魚肉片,放在通風(fēng)處晾干,或在日光下曬干,待表面硬結(jié)時(shí),翻動(dòng)一下再晾或再曬,使魚肉片中的水分逐漸被蒸發(fā)。如果急需烤制,也可用風(fēng)扇吹干或放在炒勺上烘干。
烤制 將晾干或曬干的魚肉片,放在爐火上烤熟,并趁熱用木棒滾壓,使其蓬松。冷卻后,即成為可直接食用的烤魚片。