2018-06-05 16:38:58
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法 魚(yú)唇,是海味八珍之一,采用鯊魚(yú)及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚(yú)唇的原料。
魚(yú)唇含有大量的膠質(zhì)蛋白,據(jù)分析,每一百克干品含蛋白質(zhì)61.8克,脂肪0.2克,糖類(lèi)5克,含各種礦物質(zhì)18.1克,還含有多種維生素。它是筵席上的佳肴,可用來(lái)烹制紅燒魚(yú)唇、砂鍋魚(yú)唇、雞茸魚(yú)唇等多種名菜,而且在治療消化不良、虛勞和解魚(yú)毒等方面,都有較明顯的效果。
食用魚(yú)唇時(shí),必須在烹調(diào)前進(jìn)行泡發(fā),其方法是:先將魚(yú)唇用溫水浸泡10小時(shí)左右,使之基本上變軟,再放進(jìn)70-80℃的水中燙一下,以能去掉表皮沙層為度,用小刀把沙皮刮去,洗凈,放進(jìn)碗中,加水適量,再上籠蒸,約2-3小時(shí)取出,碗中的水倒掉換上新水,重入籠蒸2小時(shí)左右,待發(fā)至軟透而有彈性時(shí)即可。
2.加工方法
(1)割剝:將鯊魚(yú)或犁頭鰩的吻部(即口的上唇)用刀割剝下來(lái),也可把犁頭鰩的頭皮剝下加工魚(yú)唇。
(2)水浸:放在清水中浸泡15小時(shí)左右,將血污和粘液洗凈瀝水。
(3)干燥:洗凈瀝水后的魚(yú)唇擺在干凈席子上晾曬,先曬皮的內(nèi)面,再翻轉(zhuǎn)曬皮的外面。為防蟲(chóng)蛀,當(dāng)曬至四五成干時(shí),用硫磺熏5小時(shí)左右,再出曬至全干即為成品魚(yú)唇。