本報(bào)記者鄧?yán)?/p>

目前，我國(guó)鵝養(yǎng)殖量占世界總量90%以上，品種資源占全球80%以上，但鵝產(chǎn)業(yè)至今仍停留在小規(guī)模庭院式養(yǎng)殖、作坊式加工階段，產(chǎn)業(yè)化程度遠(yuǎn)未達(dá)到現(xiàn)代化畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

面對(duì)這一市場(chǎng)“空白”，冷安鐘賣掉北京兩套房子，辭去穩(wěn)定的工作，于今年5月在重慶市墊江縣老家建成投產(chǎn)具有冷凍食品生產(chǎn)單元的鵝肉食品加工廠，形成了集種鵝繁育、商品鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工于一體的鵝產(chǎn)業(yè)基地，闖出一條鵝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新路。

從種鵝繁育入手

冷安鐘的創(chuàng)業(yè)起始于2006年，弟弟冷安斌是他的創(chuàng)業(yè)“先行官”。

今年51歲的冷安鐘，出生于墊江縣普順鎮(zhèn)長(zhǎng)柏村，1990年從西南農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后分配到北京一所高校農(nóng)學(xué)院當(dāng)老師。

1996年，冷安斌北上投靠哥哥，在北京打了10年工。2006年，冷安斌擬返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，冷安鐘結(jié)合自己的專業(yè)知識(shí)，選擇了鵝產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。其理由主要有兩點(diǎn)：一是鵝產(chǎn)業(yè)化程度低，發(fā)展機(jī)會(huì)多；二是鵝為草食性畜禽，屬低脂肪、低膽固醇、高蛋白的健康食品。隨著大家生活水平的逐步提高和健康意識(shí)的逐步增強(qiáng)，對(duì)鵝肉產(chǎn)品的需求量將逐步提升，市場(chǎng)前景看好。

由此，兩人一共出資22萬(wàn)元注冊(cè)成立了重慶清水灣良種鵝業(yè)有限公司，并在普順鎮(zhèn)東風(fēng)村木耳槽流轉(zhuǎn)了數(shù)百畝土地建鵝養(yǎng)殖基地。該基地上游兩公里犁鏵山有一股山泉水，常年流量達(dá)每天1000立方米，清澈見底，為基地提供了重要的水源保證。

考慮到墊江本地鵝肉產(chǎn)品消費(fèi)量較小，清水灣公司決定從受地域限制更小、科技含量更高的種鵝繁育入手，首先引進(jìn)最新育成的天府肉鵝祖代種1500只。繁育成功后，又陸續(xù)引進(jìn)四川白鵝、浙東白鵝、泰州鵝等地方優(yōu)質(zhì)種鵝，開啟了創(chuàng)業(yè)之路。

解決系列技術(shù)難題

“鵝產(chǎn)業(yè)化程度低，既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)！”冷安斌說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)鵝主要是在放牧采食青飼料、小群飼養(yǎng)、管理粗放等條件下馴養(yǎng)過(guò)來(lái)的，形成了特有的生活、生態(tài)習(xí)性和生產(chǎn)特點(diǎn)，加之缺乏專業(yè)化、規(guī)?；⒃O(shè)施化養(yǎng)鵝技術(shù)，他們?cè)趧?chuàng)業(yè)之初，就面臨著一系列嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

以產(chǎn)蛋率為例。鵝本來(lái)產(chǎn)蛋率就低，一年只有7個(gè)月時(shí)間產(chǎn)蛋，一只母鵝一年最多產(chǎn)蛋60多枚，實(shí)行規(guī)?；B(yǎng)殖后，年產(chǎn)蛋量只有10多枚。為此，冷安斌請(qǐng)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家過(guò)來(lái)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，光靠吃草、吃米糠，營(yíng)養(yǎng)跟不上。

但冷安斌找遍各飼料市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)有專門銷售鵝飼料的門店。他又找到飼料生產(chǎn)企業(yè)，得到的回答是，鵝養(yǎng)殖量在畜禽養(yǎng)殖總量中占比太低，規(guī)模養(yǎng)殖戶太少，他們不考慮生產(chǎn)專門的鵝飼料。

無(wú)奈之下，他們參照同為水禽的鴨飼料配方，經(jīng)多方實(shí)驗(yàn)，形成了以青飼料為主、精料為輔的營(yíng)養(yǎng)配方，將年產(chǎn)蛋量提高到50多枚。

在此期間，他們還解決了品種選擇、環(huán)境控制、孵化條件、設(shè)備配套、鵝糞處理等系列技術(shù)難題，形成了成套的專業(yè)化、規(guī)?；?、設(shè)施化養(yǎng)鵝及孵化技術(shù)集成。光在養(yǎng)殖設(shè)備上，他們就自主研發(fā)了斜面喂飼槽、移動(dòng)式隔糞板等五六項(xiàng)專利設(shè)備。

到2012年的時(shí)候，清水灣公司的種鵝養(yǎng)殖規(guī)模已達(dá)兩萬(wàn)多只，年出欄鵝苗150萬(wàn)只。

銷售難問(wèn)題緊隨而至

隨著養(yǎng)殖規(guī)模的快速擴(kuò)大，銷售難的問(wèn)題也緊隨而至。

在開始創(chuàng)業(yè)的幾年，清水灣公司生產(chǎn)的鵝苗，主要銷往江蘇、安徽等地。“揚(yáng)州燒鵝”是江蘇一帶的名菜，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐娜怡Z養(yǎng)殖，但2008年的雪災(zāi)一下打斷了這條供銷渠道。

一般而言，他們的鵝苗一經(jīng)孵化出來(lái)，就通過(guò)空運(yùn)方式運(yùn)抵江蘇、安徽，在此期間是不能給水給食的，否則易在運(yùn)輸途中因擠壓而應(yīng)激死亡。而禁食時(shí)間是有限制的，必須在48小時(shí)內(nèi)給水給食，否則也會(huì)餓死。因此，從鵝苗孵化出來(lái)到運(yùn)抵養(yǎng)殖戶，中間只有48小時(shí)。而2008年的雪災(zāi)，使大量航班停飛，清水灣公司遭受重大損失。

2009年起，清水灣公司調(diào)整思路，重點(diǎn)開發(fā)以“榮昌鹵鵝”聞名的榮昌區(qū)市場(chǎng)，銷售規(guī)模從2009年的20萬(wàn)只迅速增加到2012年的100多萬(wàn)只。

但2013年的禽流感使清水灣公司再次面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)：他們生產(chǎn)的鵝苗連墊江縣都運(yùn)不出去，公司再次遭受嚴(yán)重?fù)p失。

用低溫鵝肉打開上海市場(chǎng)

“解決集約化、專業(yè)化、工廠化養(yǎng)鵝的根本出路是鵝肉食品加工！”2014年，遠(yuǎn)在北京的冷安鐘坐不住了，聯(lián)合了兩個(gè)投資者，在墊江建成了肉鵝屠宰廠，并在墊江高安工業(yè)園區(qū)征地50畝，建設(shè)鵝肉食品加工廠。

但在鵝肉食品加工廠建設(shè)過(guò)程中，2015年股市大滑坡，兩個(gè)投資者遭受嚴(yán)重?fù)p失，資金鏈斷裂，加工廠停工。為解決資金問(wèn)題，冷安鐘以300萬(wàn)元的價(jià)格賣掉北京的一套房子，將加工廠廠房基本建成。但因沒(méi)有后續(xù)資金購(gòu)買設(shè)備，加工廠成了一個(gè)空廠。

這一年，冷安鐘繼續(xù)投入70萬(wàn)元，請(qǐng)重慶的一家食品廠代加工了一批鵝肉休閑食品，卻因吃不出鵝肉味道，投放市場(chǎng)后銷售困難，宣告失敗。

2016年，冷安鐘在中國(guó)肉類食品綜合研究中心專家的建議下，到上海考察低溫鵝肉市場(chǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低溫鵝肉，在高檔餐館非常受歡迎，且售價(jià)不菲。

所謂低溫鵝肉，就是采取巴氏滅菌法，用80攝氏度左右的蒸汽、經(jīng)4個(gè)小時(shí)的慢慢熟化，使肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量不流失、風(fēng)味保持不變。這種肉類食品加工方式在國(guó)內(nèi)雖然非常少見，但在歐美國(guó)家已是非常普遍。

2016年6月，冷安鐘以700萬(wàn)元的價(jià)格賣掉北京另一套房子，并辭掉北京的工作，開始全身心投入低溫鵝肉產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)開發(fā)。經(jīng)與西南大學(xué)食品學(xué)院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、上海祥鼎記食品研發(fā)中心合作，他們開發(fā)出茶香鵝、蜜香鵝兩款低溫鵝肉產(chǎn)品，并委托上海一家食品廠進(jìn)行代加工，迅速打開了上海市場(chǎng)。

形成全產(chǎn)業(yè)鏈鵝產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

有了市場(chǎng)以后，加工又成了難題。他們請(qǐng)上海工廠代加工的費(fèi)用不僅高達(dá)8000元每噸，還不能根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)安排生產(chǎn)任務(wù)，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。而在重慶、四川，又找不到具備相關(guān)設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)。

為破解難題，冷安鐘招商引資引進(jìn)3個(gè)戰(zhàn)略投資者，共投資1000萬(wàn)元，購(gòu)買了生產(chǎn)設(shè)備。今年5月9日，重慶清水灣食品有限公司正式建成投產(chǎn)。

該公司共有3條鵝肉食品自動(dòng)化生產(chǎn)線，除一條低溫鵝肉食品自動(dòng)化生產(chǎn)線外，還有一條常溫產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)線、一條鵝湯類產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)線。目前，該公司已獲得5個(gè)食品生產(chǎn)許可證。

加工廠的建成投產(chǎn)，標(biāo)志著清水灣食品公司正式形成集種鵝繁育、商品鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈鵝產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。西南大學(xué)食品學(xué)院教授劉雄說(shuō)，類似這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈鵝產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，在全國(guó)還是第一家，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)鵝產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要探索意義。

“我們?cè)诓坏揭粋€(gè)月的時(shí)間內(nèi)，就完成了1000萬(wàn)元的食品銷售收入！”冷安鐘說(shuō)，他們預(yù)計(jì)今年實(shí)現(xiàn)6000萬(wàn)元產(chǎn)值，8年達(dá)到30億元市值規(guī)模。

實(shí)習(xí)編輯：于婷婷