在煎中藥的注意事項(xiàng)中,有個(gè)常被人忽視的小細(xì)節(jié),那就是:煎藥時(shí)到底要不要蓋鍋蓋。生活中常見(jiàn)到有些人為了避免糊鍋,煎藥時(shí)頻繁攪動(dòng)藥物,于是就不蓋鍋蓋;還有些患者為了少喝藥汁,故意敞開(kāi)蓋子,好讓水分盡量揮散出去,讓藥汁濃縮。而正確的做法是,煎藥時(shí)必須蓋上鍋蓋,否則藥效會(huì)有差別。

一些常用的揮發(fā)性藥材,比如薄荷、蘇葉、藿香、佩蘭等,如果敞開(kāi)蓋熬,大量的有效成分會(huì)隨水蒸氣散發(fā)到空氣中,藥效將大打折扣。煎煮這類藥材不僅要注意蓋鍋蓋,而且煎煮時(shí)間不宜過(guò)久。對(duì)于一些補(bǔ)益類藥物,比如人參、鹿茸、西洋參等,需要在容器內(nèi)用小火久煎,才能使其有效成分充分煎煮出來(lái),這種情況下蓋鍋煎藥,可防止藥物成分在久煎中隨水蒸氣揮散。

此外,蓋上鍋蓋煎藥還可以使無(wú)法揮散的水蒸氣大量聚集于藥液上方,避免漂浮在上面的藥材煎煮不充分;而蒸氣遇鍋蓋后冷凝為溫度較低的水珠,可以回流至鍋底,這樣也有利于藥汁的內(nèi)部循環(huán),避免沉在下面的藥材出現(xiàn)糊鍋的情況。