糖蔗，是制糖的原料，一般不會用于市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產(chǎn)區(qū)偶爾鮮食。其蔗渣經(jīng)加工可制纖維紡紗織布，可造蔗板，紙張，亦可煉酒精，糖醛、塑料等。

抗戰(zhàn)期間，引進(jìn)爪哇2878良種，蔗高株大，糖份較高，畝產(chǎn)糖明顯增多。20世紀(jì)70年代，主要栽培臺糖134，代替了爪哇種，并逐漸推廣了廣西甘蔗研究所育的早熟高糖1、2、3、7、10、11號，其中桂糖11號由于早熟，高糖高產(chǎn)，適應(yīng)性廣，宿根好，抗逆性強(qiáng)，深受蔗農(nóng)喜愛。近年來，主要引進(jìn)臺糖20、22、24、26號系列品種種植。海南省是中國的糖蔗主要產(chǎn)區(qū)之一，11月底，12月初開始大量上市。