泰國(guó)是世界上最大的榴蓮出口國(guó)，約占國(guó)際市場(chǎng)份額的90％，中國(guó)則是泰國(guó)榴蓮出口增速最快的市場(chǎng)。泰國(guó)出口中國(guó)的主要榴蓮產(chǎn)品除了新鮮和冷凍榴蓮，還有創(chuàng)意產(chǎn)品如小吃、餅干和飲料等。

最近，國(guó)際果蔬深入探訪了位于泰國(guó)春蓬府的榴蓮園，了解了泰國(guó)榴蓮從種植、加工到出口等多方面的最新消息。

泰國(guó)榴蓮概況

泰國(guó)共有234種榴蓮，最受歡迎的是金枕頭（Mon thong）、干堯（又名長(zhǎng)柄，Gaan Yao）、青尼（Chanee）和金紐（Gradoom thong）。2017年，一只干堯榴蓮在“榴蓮?fù)?rdquo;慈善拍賣(mài)會(huì)期間拍出了9000美元的天價(jià)。

春蓬府是僅次于尖竹汶府的泰國(guó)第二大榴蓮產(chǎn)區(qū)，與羅勇、尖竹汶等東部各府一樣，以美味優(yōu)質(zhì)金枕頭榴蓮而馳名于世。2017年，春蓬府內(nèi)榴蓮種植面積達(dá)164,099泰畝（約263平方公里），其中采摘面積達(dá)114,572泰畝（約183平方公里），總產(chǎn)量為13萬(wàn)噸。

春蓬府種植的榴蓮品種繁多，其中90%是金枕頭，而剩下的10%是青尼、干堯及其它當(dāng)?shù)仄贩N。市場(chǎng)上幾乎全年都有產(chǎn)于春蓬府的榴蓮，一年為春蓬府帶來(lái)約60億泰銖（12億人民幣）收入。

泰國(guó)榴蓮的種植

據(jù)園主介紹，種植榴蓮非常有講究，如果管理得當(dāng)，一棵榴蓮樹(shù)的壽命可達(dá)幾十年。春蓬府這座果園內(nèi)的一棵“樹(shù)王”已經(jīng)長(zhǎng)到數(shù)層樓高，但如果榴蓮樹(shù)長(zhǎng)得太高，則不便于人工管理，因此種植者會(huì)通過(guò)修剪和在樹(shù)枝上懸掛重物的方式控制果樹(shù)向上生長(zhǎng)。

保持果園的生態(tài)平衡也非常重要，在榴蓮園中種植多種植物能延長(zhǎng)榴蓮樹(shù)的壽命。土壤也影響著榴蓮的質(zhì)量，而土壤中的蚯蚓還可以幫助果園松土，提供糞肥，也有助于榴蓮樹(shù)的生長(zhǎng)。

泰國(guó)榴蓮的收獲

春蓬府的采摘時(shí)間為7月起至翌年2月，不過(guò)目前種植者們已經(jīng)有辦法讓榴蓮樹(shù)全年都有產(chǎn)出。

榴蓮的采摘完全由熟練工人操作，采摘時(shí)機(jī)決定了榴蓮的質(zhì)量，通常在榴蓮七至八成熟時(shí)，工人會(huì)爬到樹(shù)上，觀察榴蓮的顏色、尖刺，敲打榴蓮?fù)鈿ぢ?tīng)聲音，判斷出適宜采摘的榴蓮后，會(huì)用刀從果柄處切割，然后拋給另一位站在樹(shù)下的工人。切下來(lái)的榴蓮經(jīng)常用香蕉葉或紙包裹，據(jù)說(shuō)可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

榴蓮的狀態(tài)分為三種：老、未成熟和成熟。“老”是泰國(guó)榴蓮種植的一種術(shù)語(yǔ)，指的是在樹(shù)上成熟的榴蓮，可以直接食用，有些品種采摘下來(lái)是未成熟的，便需要通過(guò)天然的方法催熟。榴蓮果肉有干苞和濕苞兩種，濕苞口感更加細(xì)膩多汁，榴蓮果肉從干苞變?yōu)闈癜枰?~3天左右，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇品嘗時(shí)間。泰國(guó)人認(rèn)為略生的榴蓮皮脆心軟，最為美味，不過(guò)在海外市場(chǎng)則是軟糯香甜的成熟榴蓮最受歡迎。

泰國(guó)榴蓮的加工

一條泰國(guó)榴蓮生產(chǎn)加工線通常包括以下流程：收獲或者購(gòu)入新鮮榴蓮——分揀出成熟的榴蓮——去皮——爆冷（Air Blast Freeze）——冷藏。

爆冷為低溫急速冷凍，在保鮮的同時(shí)，能鎖住榴蓮的香氣和口感，去除多余水分。爆冷溫度通常在-40℃，少數(shù)工廠可能更低，關(guān)于泰國(guó)榴蓮的加工生產(chǎn)將在另一篇文章中詳細(xì)介紹。

如何挑選泰國(guó)榴蓮

優(yōu)質(zhì)的榴蓮果肉粘性多汁，口感細(xì)膩，味道甜而噴香。在挑選時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.氣味

榴蓮天然具有強(qiáng)烈的氣味，在果實(shí)成熟時(shí)會(huì)變得更加強(qiáng)烈。沿著榴蓮尖刺之間的溝嗅一下，如果氣味清淡，這意味著這顆榴蓮是未成熟的；如果散發(fā)著強(qiáng)烈的氣味，那榴蓮可能已經(jīng)過(guò)熟了。

2.形狀

消費(fèi)者喜愛(ài)購(gòu)買(mǎi)外形圓潤(rùn)的榴蓮，事實(shí)上不規(guī)則或橢圓形榴蓮的果肉通常更芳香、更濃郁。外形完美的榴蓮可能會(huì)有更多果瓣和種子，果肉也沒(méi)有那么厚。

3.果柄

新鮮榴蓮果柄泛綠，而收獲多時(shí)的榴蓮果柄顏色較深。不要購(gòu)買(mǎi)果柄缺失的榴蓮，因?yàn)檫@可能是榴蓮賣(mài)家在試圖以次充好。