2018-11-21 18:09:16
工藝流程:原料選擇——剝殼——磨光——修整—— 預煮——漂洗——分選——裝罐——加熱排氣——封罐—— 殺g——冷卻。(2)技術要點原料選擇。選用新鮮飽滿、風味正常、每粒果重量在 7克以上的果實。剔除蟲蛀果、霉爛干粘果、破碎果及發(fā)芽果、將果實按大、中、小分成H級。②剝殼、用機械或手工生剝殼、也可采用熟剝殼,即粟果經95~100C水煮5~8分鐘后剝殼。
③磨光、用磨光機磨去粟衣及黃衣,邊磨邊沖水、磨后立即倒入含0+2%的鹽水和03%的檸檬酸混合液中浸泡護色。④修整、用小湖石磨去殘衣,修整好形狀,再在清水中漂洗15~20分鐘。⑤預煮、粟子與預煮液之比為1:2。先將栗子在50~60t熱水中煮10分鐘,再在?5一85t#水中煮15分鐘,最后在95~97℃水中煮25~30分鐘,直到煮透為止O預煮液中添加0+2%的鉀明礬和015%的乙二胺四乙酸二機③漂洗、預煮后的桌子,先在60C熱水中漂洗10分鐘,再在40~50C熱水中漂$10分鐘。@分選O將果實按大小、色澤分開、去除破碎、變色、帶斑點等不合格果。③裝罐。先將360克裝的四旋玻璃瓶洗凈消毒,瓶蓋和膠1圈邊也一起在沸水中煮5分化然后裝入205克果肉(一般每罐不超過70粒),再加注糖水165克、糖水濃度調節(jié)至50%。裝罐溫度70~80℃。