我國農(nóng)業(yè)科學(xué)家研制出玉米加工高新技術(shù)——

玉米“下腳料” 有了新用處

指甲油可以被食用，一次性餐盒可以被食用，連廚用的保鮮膜也可以被食用，你一定覺得這是天方夜譚，日前，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的實驗室里，記者親眼見到了這些全新的產(chǎn)品。

令人想不到的是，無論是指甲油，還是保鮮膜，它們都是由玉米的“下腳料”玉米黃粉加工而成的。那么，究竟是什么樣的神奇技術(shù)讓玉米“下腳料”能變成如此高大上？

玉米黃粉產(chǎn)量大，但利用價值低

眾所周知，玉米是我國種植面積和產(chǎn)量雙列第一的糧食作物，2017年，全國玉米總產(chǎn)量達到2.16億噸。同時，玉米也是我國消費需求增長最快，用途廣、產(chǎn)業(yè)鏈條最長和增值最高的谷物，也是食品原料、畜禽飼料和工業(yè)原料三位一體的基礎(chǔ)性作物。

玉米營養(yǎng)豐富，堪稱“五谷之王”，籽粒含有73%的淀粉、8.5%的蛋白質(zhì)、4.3%的脂肪，富含維生素。作為玉米重要的加工產(chǎn)物，2017年，我國玉米淀粉的產(chǎn)量達到了2595萬噸，但玉米籽粒除了淀粉，還余有6-8％的黃粉，后者作為淀粉加工副產(chǎn)物，此前主要用作飼料，產(chǎn)品附加值低，被視為玉米加工的“下腳料”。

“玉米黃粉的產(chǎn)量很高，過去主要是烘干了當(dāng)飼料喂豬，但用途去向單一，產(chǎn)值也比較低，我們想改變這種現(xiàn)狀。”據(jù)中國農(nóng)科院加工所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊玉米首席科學(xué)家王鋒研究員介紹，2017年，我國淀粉產(chǎn)量為2720萬噸，其中玉米淀粉產(chǎn)量達到2595萬噸，玉米黃粉也達到了200—300萬噸，數(shù)量很大，“如果能將這些被當(dāng)做垃圾和飼料處理的玉米黃粉好好利用一下，進行全面開發(fā)，將推動整個玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

研發(fā)6項新技術(shù)，助黃粉華麗轉(zhuǎn)身

與一般的淀粉相比，作為淀粉加工副產(chǎn)物的玉米黃粉含60%蛋白，而其中的玉米醇溶蛋白則占到50%左右，據(jù)了解，玉米醇溶蛋白的用途非常大，其市場前景也非常廣闊。

為了實現(xiàn)玉米黃粉高值化利用，從2014年起，王鋒研究員就率領(lǐng)團隊開始了技術(shù)攻關(guān)。經(jīng)過反復(fù)的試驗和努力，團隊終于突破了玉米黃粉的高值化利用和功能肽產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)難題，形成了6項關(guān)鍵技術(shù)，包括高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白技術(shù)、蛋白質(zhì)改性技術(shù)、超高壓-酶解協(xié)同處理技術(shù)、自組裝凝膠成膜技術(shù)、風(fēng)味掩蔽技術(shù)、雙級酶解調(diào)控技術(shù)等。

“我們的核心技術(shù)是從玉米黃粉中耦合分離玉米黃素和蛋白質(zhì)，再把獲得的醇溶蛋白經(jīng)過溫度、壓力和酶處理，改善其加工性能，從而制造出所需要的目標(biāo)產(chǎn)品。”王鋒向記者介紹說。

隨著關(guān)鍵技術(shù)的突破，可食用指甲油、可食用保鮮膜、ACE降壓肽、醒酒肽、玉米黃素等一個個以玉米黃粉為原料的新產(chǎn)品在實驗室紛紛問世，原來只能做飼料和垃圾處理的玉米黃粉，終于實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。

產(chǎn)品市場前景廣闊，或?qū)⒅朴衩桩a(chǎn)業(yè)

在實驗室里，記者見到了團隊研發(fā)出來的可食用指甲油，從外觀上看，與現(xiàn)在市場上的指甲油并無區(qū)別。“因為是用黃粉做原料，這個指甲油特別環(huán)保安全，達到了可食用的程度，一兩天之后可以自己洗掉，而且對孕婦孩童都不會有影響。”團隊的助理研究員顧豐穎向記者介紹，根據(jù)估算，團隊研發(fā)的這款指甲油，按照每年50萬瓶的設(shè)計生產(chǎn)線處理量來計算，一年毛利潤可達到4400萬元，市場前景廣闊。

據(jù)介紹，項目團隊還開發(fā)了糊透明度高、糊化溫度低、糊粘度大且穩(wěn)定性好、凝沉性小、成膜性優(yōu)、抗凍性能強的專用變性淀粉，可以廣泛應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、造紙、紡織、日化等行業(yè)。“僅從食品來說，研究團隊已經(jīng)開發(fā)了玉米主食制品、玉米飲料制品、玉米焙烤制品、玉米發(fā)酵制品、玉米休閑傳統(tǒng)特色制品、鮮食玉米制品、營養(yǎng)與特殊膳食制品等7大類產(chǎn)品，技術(shù)的突破，讓產(chǎn)品更加豐富多樣。”王鋒告訴記者，從收益上看，玉米專用變性淀粉的收益幾乎是玉米原糧的4倍之多。

“這些新的技術(shù)產(chǎn)品一旦投入到市場，將大大拉長玉米的產(chǎn)業(yè)鏈，大幅提升玉米的附加值。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓表示，當(dāng)前如何實現(xiàn)我國玉米資源的高效利用、提質(zhì)增效以促進玉米產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，如何打通產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈一直是社會各界關(guān)注的問題，而利用現(xiàn)代糧食加工高新技術(shù)，全面開發(fā)玉米加工產(chǎn)業(yè)，對于加快玉米產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)化提升進程具有重大意義，也為玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展找到了新的路徑。