甜玉米的加工. 甜玉米除直接鮮食之外，相當(dāng)數(shù)量用于速凍和真空包裝在淡季上市。此外，還有一部分用于脫粒裝罐，主要用于各類餐廳的菜肴。目前我國(guó)大型的食用玉米加工廠分布在河北、北京、上海、陜西、安徽、吉林、黑龍江、天津、山東和遼寧等省市。其中最大的一個(gè)設(shè)在河北昌黎縣，每年可加工7500萬(wàn)斤鮮果穗。一般中型的加工廠的投資額均在2000萬(wàn)元以上，多數(shù)為民營(yíng)企業(yè)。不少國(guó)營(yíng)加工廠都先后倒閉。上述加工廠的種子多數(shù)來(lái)自國(guó)內(nèi)，少量直接從美國(guó)進(jìn)口（如上海梅林公司）。

糯玉米的加工. 適于鮮食的糯玉米，除采收后直接進(jìn)入市場(chǎng)外，相當(dāng)數(shù)量用于速凍和真空包裝鮮果穗，待淡季進(jìn)入市場(chǎng)。上述加工甜玉米的工廠同時(shí)也加工糯玉米。近年來(lái)鮮食糯玉米的加工和消費(fèi)有超過(guò)甜玉米的趨勢(shì)。此外，糯玉米的另一加工途徑是加工糯玉米淀粉。由于糯玉米淀粉產(chǎn)值高于普通玉米淀粉，因此各地的小型玉米加工廠都紛紛上馬加工糯玉米，使糯玉米出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。目前上海的糯玉米加工廠每年可加工2000萬(wàn)斤，天津?qū)氎婧蜕綎|有年加工10萬(wàn)噸糯玉米的生產(chǎn)能力。

其它專用玉米的加工 .爆烈玉米的加工較為簡(jiǎn)單，主要是利用小型爆花機(jī)在遍布全國(guó)的各大商場(chǎng)和食品店中分散進(jìn)行。

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米主要用于飼料，也可用于餅干等食品的加工，由于我國(guó)目前尚無(wú)大面積推廣的這類品種，因此加工也僅是處于小型的試驗(yàn)階段。

高油玉米適于加工高能量飼料，在玉米綜合加工中由于能多產(chǎn)出高附加值的玉米油，因此有巨大的加工潛力。但是過(guò)去的十多年生產(chǎn)的高油玉米多數(shù)作為普通玉米進(jìn)入市場(chǎng)，僅有天津、沈陽(yáng)等少數(shù)地方設(shè)廠加工，由于規(guī)模太小，綜合效益不高，沒(méi)有進(jìn)一步發(fā)展。近年來(lái)由于玉米生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的呼聲日高，吉林、黑龍江等省的大型玉米加工企業(yè)（如德大、黃龍、大成和新源等）每年每個(gè)企業(yè)的加工量達(dá)50-60萬(wàn)噸以上，它們對(duì)高油玉米的需求量急劇增加，這預(yù)示著高油玉米的前景美好。