2018-12-20 11:43:03
新鮮果蔬的含水量可達(dá)65%—96%,但采后失去了水分的補(bǔ)充,在貯藏和運(yùn)輸中逐漸失水萎蔫,使產(chǎn)品重量不斷減少,直接造成經(jīng)濟(jì)損失。此外,失水還會引起產(chǎn)品失鮮,影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味。
果蔬采后防止失水的措施:
1.包裝、打蠟或涂膜:減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來,也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是,包裝在減少產(chǎn)品失水的同時也降低了產(chǎn)品的冷卻速度,此外,包裝材料的吸水能力也不可忽視,用復(fù)合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水,雖然造價較高,但在商業(yè)上有實(shí)用價值。另外我們還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料,然后再加上適當(dāng)?shù)陌b,防止產(chǎn)品失水。
2.增加空氣濕度:減少水果和蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對濕度,然而高濕度對霉菌生長有利,可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動加濕器向庫內(nèi)噴霧或噴蒸汽,也可以在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾,或者適當(dāng)提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度,使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內(nèi)。總之,將庫內(nèi)的相對濕度保持在95%左右,產(chǎn)品失水就可以避免。 3.適當(dāng)通風(fēng):不管是機(jī)械冷庫還是自然通風(fēng)庫中,足夠的通風(fēng)量是必須的,它可以將庫內(nèi)的熱帶走,防止庫內(nèi)溫度不均,但是要盡量減低風(fēng)度,0.3—3米/秒的風(fēng)速對產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。
4.使用夾層冷庫:夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成,中間有冷空氣循環(huán),外層墻既隔熱又防潮,內(nèi)層墻不隔熱。將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間,通過傳導(dǎo)作用與庫內(nèi)進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內(nèi),不會奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜,庫內(nèi)的濕度很高,可防止產(chǎn)品失水。
5.使用微風(fēng)庫:微風(fēng)庫內(nèi)的冷風(fēng)是經(jīng)過庫頂上的多孔送入庫內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過加濕再送到庫中,可以有效地防止失水。
編輯:任靜