空心掛面味道鮮美可口，煮熟時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼、病人、產(chǎn)婦喜愛的方便食品?，F(xiàn)將其制作方法簡介如下： 

1．和面　春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30～40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2．盤條　將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上．用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷．隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1～2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放 10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。

3．繞條　把兩根45厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之周的距離為40－50厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下．1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

4．醒面　一般25分鐘即可西面松扦。若天氣不好。溫度較大，可延長到30分鐘；若光照太強，則 20 分鐘即可。

5．拉制　拉制時要平均用為向外慢慢伸張，拉到180厘米左右時，把兩根竹扦插放在上下鑿有孔眼的框架上，然后用風(fēng)吹晾干，切忌日曬。

6．包裝　晾干后的掛面比較硬脆，若用刀切斷，容易將微孔堵塞，并造成斷節(jié)，因此，要用手均勻用力軋斷，然后用包裝紙包好。 

編輯:任靜