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      如何消除茶葉色澤烏暗

      2018-12-28 17:05:28   

      色澤是名優(yōu)茶的重要指標(biāo)。煙焦、紅變、烏暗是名優(yōu)茶加工中色澤問題的主要表現(xiàn),尤以烏暗最為突出。烏暗主要是由于加工中水分散發(fā)不及時造成的,在雨水葉、后期葉和超量加工時容易產(chǎn)生。改變色澤烏暗采取如下方法:

      1.適度攤放鮮葉。晴天時采下的鮮葉要經(jīng)4~6小時攤放,攤至葉色轉(zhuǎn)暗、葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟、清香顯露時才能進(jìn)一步加工。攤放要求將露水葉與無露水葉分開,上午葉與下午葉分開,不同品種葉分開,雨水與晴天葉分開。攤放厚度為 3~5厘米,中途轉(zhuǎn)翻1次。雨水葉攤放先經(jīng)脫水,攤時鼓風(fēng),并延長時間,減少攤放厚度。

      2.正確把握各道環(huán)節(jié),要求手工加工葉不粘手,機(jī)制加工葉不粘鍋。

      ①殺青:要求葉不粘連,寧爆勿悶,時間宜短不宜長。投葉量、投葉溫度必須按技術(shù)參數(shù)規(guī)定,雨水葉、未經(jīng)攤放葉要適當(dāng)增加溫度,下鍋后快拋狠悶,多拋少悶。下鍋葉必須聽到連續(xù)爆葉聲,殺青出鍋葉以爆鋸齒而不爆葉為宜。

      ②做形:要求揉不出汁,葉不粘連,始終保持茶葉表面有干燥感而無濕粘感。有揉捻工序時揉后必須快烘,去除表面水后進(jìn)入下一工序,技術(shù)參數(shù)根據(jù)各茶各道工序而定,炒制時間宜短不宜長。

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