近年來(lái)，隨著社會(huì)食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，假冒偽劣產(chǎn)品在城市越來(lái)越難以容身，部分假冒偽劣食品向相對(duì)偏遠(yuǎn)的農(nóng)村轉(zhuǎn)移，嚴(yán)重威脅農(nóng)民群眾的身體健康。為此，我們給大家介紹一些識(shí)別假冒偽劣食品的知識(shí)，希望消費(fèi)者購(gòu)買食品的時(shí)候，擦亮眼睛，不要被假冒偽劣食品迷感了！

認(rèn)清假冒偽劣食品的“真面目”

一般來(lái)說(shuō)，制造偽劣食品的最終目的是用少量成本牟取更多的非法利潤(rùn)。那么，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的假冒偽劣食品有哪些？

1.食品假貨。以低值成分代替高值成分：如用豆?jié){摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價(jià)物品冒充高價(jià)商品，如用玉米須假冒發(fā)菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產(chǎn)成本，賺取巨額差價(jià)。

2.劣質(zhì)食品，以次充好。增強(qiáng)食品的感官性質(zhì)，掩蓋食品的劣點(diǎn)，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是質(zhì)量好的食品，對(duì)它們產(chǎn)生購(gòu)買欲。如白酒中加入敵敵畏造成飲用者的酩酊感，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是好酒；在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來(lái)回頭客。增加食品的重量以達(dá)到變相地提高商品的價(jià)格，如木耳用鹽水浸泡，發(fā)菜中摻入泥沙、牛奶加水等。

3.超過(guò)保質(zhì)期食品，非法延長(zhǎng)食品保存期，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產(chǎn)者的損失轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質(zhì)的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質(zhì)；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉像小牛肉一樣嫩滑。

4.假冒食品。盜用名優(yōu)產(chǎn)品的牌子，利用人們喜歡購(gòu)買名牌的心理推銷劣質(zhì)食品。

識(shí)別假冒偽劣食品有方法

食品的種類五花八門，偽劣商品的表現(xiàn)更是千奇百怪，鑒別偽劣商品的方法和途徑也就千差萬(wàn)別，有不少偽劣商品要經(jīng)科學(xué)的分析方法才能鑒別出來(lái)。但既然偽劣商品是“偽”和“劣”的東西，必然會(huì)暴露出偽和劣的本質(zhì)，只要消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)提高警惕，細(xì)心觀察，就可以發(fā)現(xiàn)其偽劣的一面。以下介紹一些鑒別的途徑和方法。

從包裝上鑒別

名優(yōu)商品包裝比較科學(xué)合理，包裝材料講究。而且名優(yōu)食品的包裝絕大多數(shù)是采用機(jī)械化包裝，包裝質(zhì)量好，粘貼口和接口整齊、準(zhǔn)確。偽劣商品一般包裝簡(jiǎn)單粗糙，所用包裝材料質(zhì)量差，代用品多；包裝多是手工操作，因此包裝質(zhì)量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見(jiàn)松脫現(xiàn)象。

名優(yōu)商品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣商品印刷粗制濫造，套色不準(zhǔn)，圖案中的幾種顏色有移位現(xiàn)象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌商品是采用收購(gòu)來(lái)的舊包裝物包裝，可見(jiàn)污跡和折痕。

從商標(biāo)上鑒別

商標(biāo)是商品的特定標(biāo)記，商標(biāo)是商品的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)者，用以說(shuō)明自己所生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的商品與他人生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的同一種商品有所區(qū)別的標(biāo)記。同一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)的商品可以根據(jù)需要使用不同的商標(biāo)，有些是出口商品用一個(gè)商標(biāo)，國(guó)內(nèi)銷售的商品用另一個(gè)商標(biāo)。但是一個(gè)商標(biāo)只能屬于一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所有，他人不得冒用。

假冒商標(biāo)存在著圖案模糊不清、套色不準(zhǔn)的問(wèn)題。有些假冒商標(biāo)與真商標(biāo)雖然極其相似，但總有一些細(xì)微差別，只要認(rèn)真比較就可看出破綻。

注意有無(wú)防偽標(biāo)識(shí)

不少?gòu)S家已經(jīng)具備了防假冒的意識(shí)，紛紛采取許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標(biāo)簽和變色封口紙等。條形密碼是印刷在包裝物上粗細(xì)不一的黑色條紋，計(jì)算機(jī)可以識(shí)別。變色封口紙是封口紙上加入特殊物質(zhì)，可隨溫度變化而變換顏色。激光圖案則可以在不同角度光線的照射下幻化出絢麗多彩的圖案。這些防偽標(biāo)志在一般條件下難以模仿，需要藥費(fèi)大量金錢，對(duì)以牟取暴利為目的的非法經(jīng)營(yíng)者是不合算的。還有一些廠家不斷變換自己的產(chǎn)品包裝，同時(shí)將更改的包裝知會(huì)有關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)使模仿者難以模仿；或者在包裝物的粘接口內(nèi)做上標(biāo)記，拆開(kāi)包裝便可以看到標(biāo)記。

利用食品標(biāo)簽鑒別

制造偽劣食品的經(jīng)營(yíng)者一般都不愿公開(kāi)自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，因此不少偽劣產(chǎn)品是匿名產(chǎn)品或標(biāo)簽不齊全的產(chǎn)品。許多名優(yōu)產(chǎn)品的廠家已經(jīng)根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求標(biāo)明批號(hào)、生產(chǎn)日期、保存期等；而許多偽劣食品沒(méi)有打上“三期”，尤其是生產(chǎn)日期。所以消費(fèi)者應(yīng)該購(gòu)買食品標(biāo)簽完備，有批號(hào)、生產(chǎn)日期、和保存期的食品。

依靠感官鑒別

感官鑒別就是對(duì)食品進(jìn)行色、香、味、形等多個(gè)方面的檢查。

一是顏色?？词称肥欠裼挟惓５念伾?，如果叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。

二是氣味。優(yōu)質(zhì)食品有其固有的香味，如果是變質(zhì)牛奶有酸臭味，摻入牛尿的牛奶有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。

三是滋味。和氣味一樣每種食品都有其獨(dú)特的風(fēng)味，稍微品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒根本沒(méi)有啤酒的味道。

四是組織形態(tài)。如摻了鹽的木耳可見(jiàn)其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。

感官檢查需要細(xì)心，需要一定經(jīng)驗(yàn)，最好有正品幫助鑒別。只要經(jīng)過(guò)細(xì)心的觀察，就不難發(fā)現(xiàn)其中的偽劣。