2018-12-29 16:47:55
用柑桔皮、土豆等為原料加工的桔香土豆條,顏色金黃,清香酥脆,入口甜美。
1、原料配方:取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,柑桔皮粉4公斤,奶粉1-2公斤,發(fā)酵粉0.4-0.5公斤,植物油適量。
2、制土豆泥:選擇無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害的新鮮土豆,先浸泡1小時(shí)左右,再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì),放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,然后剝?nèi)ケ砥?,進(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥狀。
3、制柑桔皮粉:洗凈柑桔皮,用清水煮沸5分鐘后,倒入石灰水中,浸泡2-3小時(shí),接著再反復(fù)沖洗,干凈后切成小粒,放入5-10%鹽水內(nèi)浸泡1-3小時(shí),之后用清水漂去鹽分,晾干,碾成粉狀。
4、拌料:按原料配方將各種原料放入和面機(jī)內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置5-8分鐘。
5、定形、炸制:將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱,待油溫升到150℃左右時(shí),將拌勻的土豆泥混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油鍋,當(dāng)泡沫消失,土豆條呈金黃色時(shí)即可撈出。
6、風(fēng)干、包裝:炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上,擱置在干燥通風(fēng)的地方冷卻到室溫后,按150克或200克密封包裝。 灤南縣農(nóng)業(yè)信息中心