1.地窖的建造

室表里均可建窖，但須選擇地形高、枯燥、地下水位低（低于窖深）、土壤保水性能好、結構嚴密不易崩塌的當?shù)?。窖形?ldquo;三角瓶”式最遍及。室外窖需在窖口、窖頸及窖面抹一層三合土，窖口略高于地上，防雨水內(nèi)灌。

窖蓋可用3～5cm厚的石板或水泥板。窖口直徑0.46～0.50m，窖頸長0.46～0.50m，窖深為1.95～2.21m，窖底直徑2.31～2.64m，窖底有0.33～0.40m的陡壁，便于擺果。為了會集儲藏、便于辦理，可選用挖群窖的辦法，即在一塊較為平坦的土地上，每隔3～5m挖一個窖，構成窖群。

2.進窖前的準備

進窖前，但凡舊窖應修窖換底，鏟除被病菌污染的表土，添補清潔新土。視窖內(nèi)土壤干濕程度，灌清水50～150kg，蓋上蓋板。進窖前半個月進行消毒，用樂果200倍液和濃度為0.1%的多菌靈別離噴窖，殺蟲、滅菌。

3.果實儲藏及管理

嚴格選擇，除掉不適合儲藏的果實。然后作藥物處理，待果面藥液干后及時進窖，蓋上蓋板。開始幾天，要把蓋板稍為翹起，使果實逐漸習慣窖內(nèi)環(huán)境，待果面無汽水時，將窖口蓋嚴。果實入窖后要專人辦理，入窖初期應及時翻果查看，剔出傷果，這樣可削減儲藏前期的腐朽。

以后每隔2～3個星期查看1次，撿出腐朽、干疤、霉蒂、油胞下陷等果實。撿果時留意不必同一只手拿好果、腐果，以削減病菌感染。若發(fā)現(xiàn)褐腐病果時，應把其四周相鄰的好果一起撿出，防止病菌分散蔓延。

每次下窖翻果前須用點著的油燈打聽窖內(nèi)二氧化碳和氧氣含量，若燈息滅，此時人不能入窖，應向窖內(nèi)鼓風，掃除二氧化碳，直到油燈不息方可入窖，避免人員發(fā)作窒息而危及生命。

為了添加地窖的貯量，近年有人對地窖結構進行了改善，發(fā)明了樓式地窖，使果實的儲藏量添加1倍以上。方法是，先將地窖開始挖成后，再建樓層。樓柱和抬杠用竹、木均可。樓柱4～6根，長1.8m以上，直徑6cm；抬杠8～12根，長1m左右，直徑5cm。為使樓層結構結實，樓柱應插入底土層10cm以下，抬杠應嵌入窖壁30cm左右。樓式地窖的儲藏辦法及技術與地窖相似。