由于全身披著一層厚厚卷曲的毛，匈牙利曼加利察豬被稱為“披著羊毛的豬”，是匈牙利的國寶。日前，在匈牙利全國曼加利察豬育種協(xié)會會長托特·彼得的引領下，筆者參觀了布達佩斯附近的一家養(yǎng)豬場，詳細了解曼加利察豬的繁育和保護情況。

“大家很好奇，想知道曼加利察豬卷曲的毛可以編織毛衣或當寵物豬養(yǎng)嗎？”筆者開門見山地問道。托特笑著說，這種豬的毛，雖然看似綿羊毛，但其實很硬，是制造豬毛刷子的好原料，而且剪了毛之后，不能很快長出新的，“毛衣”還是穿在豬身上好，以便越冬。托特表示，曼加利察豬也不適于做寵物豬，看著很萌，但它是匈牙利土著豬種與野豬的雜交品種，一般成年豬體重都在100千克以上，到目前還不能用溫順這個詞來稱呼曼加利察豬，它身上仍然有野豬般的敏感和攻擊性。

曼加利察豬生長緩慢，只能散養(yǎng)，一般一年以上才能出欄，為保證肉質和脂肪比例呈現漂亮的大理石花紋，重量到120千克時就要宰殺。匈牙利全國曼加利察豬育種協(xié)會規(guī)定，入會養(yǎng)豬場的資格必須要有20公頃以上的牧場。托特用“昂貴”來形容鮮肉的價格，呈現大理石花紋的肉是普通豬肉價格的1倍至5倍。雖然價格貴，但目前在歐洲、美國以及新加坡、日本、韓國等國的市場上很受歡迎。

曼加利察豬是匈牙利獨特的品種，從毛發(fā)上看，共分為金色、紅色、燕腹和黑色四種。2004年匈牙利政府認為曼加利察豬具有高度遺傳價值，將其列為受保護的本土瀕危國寶級物種。托特說，曼加利察豬從瀕臨滅絕到成為餐桌上的美食，離不開國家重視和社會各方面的努力。作為匈牙利憲法的基本法規(guī)定，原產植物和動物種類是國家共有遺產的一部分，匈牙利只發(fā)展無轉基因的生物農業(yè)，這為保護曼加利察豬的基因純潔性提供了保障。在協(xié)會方面，為保護基因的純潔性，協(xié)會高度重視育種，制訂配種計劃，每只豬都有自己的編號，經過10多年努力，豐富了10個品種線的遺傳值和方差。2004年匈牙利加入歐盟后，通過匈牙利政府制定的《塞切尼2020年規(guī)劃》與歐盟資金對接，成功為曼加利察豬養(yǎng)殖場申請到了歐盟資金的支持，提高了養(yǎng)殖戶的生產積極性。

曼加利察豬養(yǎng)殖也曾經歷過低谷，由于豬肉脂肪多而被現代餐桌拋棄，1991年匈牙利全國只有不到200只曼加利察豬。后來人們認識到自由放養(yǎng)的豬更符合健康理念，曼加利察豬才又受到追捧。在協(xié)會多年努力下，協(xié)會成員數量已發(fā)展到150家左右，每年繁殖約6萬只仔豬。托特說，如果當時目光短淺，曼加利察豬就一定會被瘦肉更多、半年就出欄的大規(guī)模集中養(yǎng)殖普通豬所取代，這不僅不利于匈牙利保持生物多樣性和提高農業(yè)競爭力，同時也會給家庭食品安全帶來一定隱患。

托特表示，曼加利察豬不僅僅是一頭豬那么簡單，它更是象征著匈牙利鄉(xiāng)村生存的一種符號。匈牙利土地上養(yǎng)育了獨特的高品質曼加利察豬，它的命運就應該與匈牙利鄉(xiāng)村共享。有了養(yǎng)殖國寶豬的事業(yè)，就為匈牙利把農村青年留在農村提供了崗位和機會，有了青年和事業(yè)，匈牙利的鄉(xiāng)村才不會衰落下去，“我們照顧它們，就是在照顧養(yǎng)育我們的農村”。