大白菜適貯溫度為-0.5～2℃，濕度為85%～90%，不宜超過95%。筆者設(shè)計的架式簡易大白菜貯藏方法，試用多年，防凍、防熱效果好，減少倒菜次數(shù)，省工省力，可大量貯藏，保鮮程度高，損失小，經(jīng)濟效益突出。

1.架式 “人”字架，坡度為14°～15°，架高3米，架底寬0.9米。

2.架數(shù) 最短處兩端各立一個“人”字架，架頂用桿連接綁緊。如架過長，可適當(dāng)增加立架。

3.碼菜方法 將整理好的大白菜，根部朝架里順架兩側(cè)堆碼，第2層菜梢葉片將第1層菜根部覆蓋，即根部朝架外碼菜，第3層菜梢葉片將第2層菜根部覆蓋，反復(fù)往高碼菜，但注意在架兩邊同時進行碼菜，確保“人”字型的穩(wěn)定與著力平衡。

4.順架桿 每隔5層或7層時，順菜碼放桿，將桿放“人”字架里部，用鐵絲綁緊，碼第6層或第8層菜時，根部抵住順桿，以防大白菜往架里傾倒歪斜。

5.立架桿 在大白菜碼放兩頭，各立一根細桿，每隔幾層菜，用塑料繩拉住菜碼兩頭的細桿，塑料繩由白菜上通過，壓在白菜碼內(nèi)。這樣可防止大白菜往兩頭垮垛，菜碼立體形。

6.碼菜時間 當(dāng)外界最低氣溫降到-6～-7℃時，將菜入窖，如北疆大白菜進窖在10月下旬或11月上中旬。在11月份注意防熱，進入12月份注意防寒。在入窖前，將大白菜放在冷房或涼棚下，以其不凍不熱為佳。

7.防熱措施 修建半地下式菜窖，前后窗設(shè)在地面以上，確保對流通風(fēng)透氣有利降溫。在防熱的11月份，主要靠夜間打開前后窗通風(fēng)換氣，菜窖頂部每隔幾米留一個天窗，進入寒冷季節(jié)，前后窗要先后封閉，需要降溫時靠天窗散熱。

8.加溫措施 窖內(nèi)不宜生火爐，當(dāng)菜窖內(nèi)需要加溫時，采用供暖房專門供暖方法，供暖房緊挨菜窖修建，在墻體上部留有通氣窗，供暖時打開通氣窗，達到溫度要求時，關(guān)窗停止供暖。

9.檢查溫度 菜窖內(nèi)掛溫度計，但檢查時不能只看溫度計，主要看貯存的大白菜。窖內(nèi)頂部大白菜僅有麻花凍，取上層1株放室內(nèi)緩慢回凍后，仍能恢復(fù)正常時，窖內(nèi)不需加溫，只將菜碼頂部覆蓋麻袋等防寒物，控制溫度不再下降即可。

10.出窖 在大白菜出窖時，外葉片隨葉柄一起撕掉。通過架式低溫貯存大白菜，至翌年3月上旬出窖時，葉片象秋季收獲時一樣鮮艷，且由于貯藏期不倒垛損耗低，經(jīng)濟效益高。

實習(xí)編輯：張小倩