熒光豬肉又稱發(fā)光豬肉或者藍光豬肉，是指近幾年我國多個地方出現(xiàn)的晚上會隱隱發(fā)出熒光的豬肉，一時間引起廣大消費者的關注。那么，熒光豬肉究竟是怎么回事？這些發(fā)熒光的豬肉還能吃嗎？

科學研究證實，豬肉之所以晚上會發(fā)出熒光，是因為生豬屠宰后被磷光發(fā)光桿菌污染所致，這種發(fā)光桿菌為革蘭氏陰性球桿菌，適宜在低溫環(huán)境下生長，肉在氣溫低的環(huán)境里放置一兩天后，發(fā)光桿菌就會使肉發(fā)出“熒光”。

據(jù)有關專家分析研究，發(fā)光桿菌在自然界廣泛存在，但絕大部分存在于含有鹽分的海產(chǎn)品當中。此種發(fā)光桿菌屬低溫菌，發(fā)光蛋白本身無毒性，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)公布的動物傳染病一類、二類、三類名目中均未列入此類發(fā)光桿菌。目前，我國尚未發(fā)現(xiàn)有關發(fā)光桿菌對人體造成危害的報道。

毒性測試表明，這種“陰森”的發(fā)光蛋白本身對人體無害，發(fā)光桿菌加熱到70℃也可以很快被殺死。但是，由于發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌，它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了細菌，而這些未知細菌存在多大風險則是難以確定的。所以當發(fā)現(xiàn)豬肉出現(xiàn)了熒光，還是盡量不要食用了。

摘自《食用農(nóng)產(chǎn)品消費健康科學面對面》