新鮮果蔬的含水量可達(dá)65%—96%，但采后失去了水分的補(bǔ)充，在貯藏和運(yùn)輸中逐漸失水萎蔫，使產(chǎn)品重量不斷減少，直接造成經(jīng)濟(jì)損失。此外，失水還會(huì)引起產(chǎn)品失鮮，影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味。

　　果蔬采后防止失水的措施：

1.包裝、打蠟或涂膜：減少果蔬失水的最簡(jiǎn)單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來(lái)，也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是，包裝在減少產(chǎn)品失水的同時(shí)也降低了產(chǎn)品的冷卻速度，此外，包裝材料的吸水能力也不可忽視，用復(fù)合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水，雖然造價(jià)較高，但在商業(yè)上有實(shí)用價(jià)值。另外我們還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料，然后再加上適當(dāng)?shù)陌b，防止產(chǎn)品失水。

2.增加空氣濕度：減少水果和蔬菜失水的另一個(gè)有效方法是增加空氣的相對(duì)濕度，然而高濕度對(duì)霉菌生長(zhǎng)有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動(dòng)加濕器向庫(kù)內(nèi)噴霧或噴蒸汽，也可以在地面灑水或在庫(kù)內(nèi)掛濕草簾，或者適當(dāng)提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度，使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內(nèi)?？傊瑢?kù)內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%左右，產(chǎn)品失水就可以避免。 　 3.適當(dāng)通風(fēng)：不管是機(jī)械冷庫(kù)還是自然通風(fēng)庫(kù)中，足夠的通風(fēng)量是必須的，它可以將庫(kù)內(nèi)的熱帶走，防止庫(kù)內(nèi)溫度不均，但是要盡量減低風(fēng)度，0.3—3米/秒的風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。

4.使用夾層冷庫(kù)：夾層冷庫(kù)的庫(kù)體由兩層墻壁組成，中間有冷空氣循環(huán)，外層墻既隔熱又防潮，內(nèi)層墻不隔熱。將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間，通過(guò)傳導(dǎo)作用與庫(kù)內(nèi)進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫(kù)內(nèi)，不會(huì)奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜，庫(kù)內(nèi)的濕度很高，可防止產(chǎn)品失水。

5.使用微風(fēng)庫(kù)：微風(fēng)庫(kù)內(nèi)的冷風(fēng)是經(jīng)過(guò)庫(kù)頂上的多孔送入庫(kù)內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過(guò)加濕再送到庫(kù)中，可以有效地防止失水。

實(shí)習(xí)編輯：張小倩