玉米豆腐，具有質(zhì)地滑爽、口味清香的特點，深受消費者喜愛。下面就其生產(chǎn)加工技術(shù)進(jìn)行簡要介紹。

一、生產(chǎn)配方

玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘導(dǎo)劑組成，生產(chǎn)中配比量為1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。

二、配置溶液

1.豆味原漿液的加工：精選黃豆，剔除壞子、破子，在40%左右溫水中浸泡3-4小時，使顆粒吸足水。然后將黃豆用清水沖洗干凈，按1千克黃豆加14千克水的比例磨漿，一般磨漿3~5遍，磨好漿后置于盆中待用。

2.乳化水的配制：將乳化劑和水按1∶10的比例用溫水化開待用。

3.容包料液的配制：將豆腐容包誘導(dǎo)劑與芋通粉按0.8∶20的比例充分拌勻，然后加入2倍重量的水溶解。

4.玉米糊的加工：首先用水將玉米粒泡脹，然后按1千克玉米8千克水將玉米煮熟，撈出后按1千克原料對8千克水的比例，用打糊機(jī)打糊，而后將糊用復(fù)層蚊帳布包起，在1∶1的水中揉搓，將細(xì)粉濾出，剔除包內(nèi)剩余皮胚，待擠出糊液沉淀后，將上層水倒出，剩下的玉米糊在磨糊機(jī)中磨3遍，達(dá)到100目細(xì)度即可。如使用玉米面粉，則直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。

三、生產(chǎn)豆腐

1.將配好的豆味原漿液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面漿，充分?jǐn)嚢瑁尤攵垢瘷C(jī)中乳化。

2.豆腐機(jī)出口處有一排豆腐漿用的軟管，另一頭插入豆腐定型箱中。機(jī)器開動后，豆腐漿自軟管排出進(jìn)入豆腐定型箱。

3.開啟豆腐定型箱水循環(huán)開關(guān)，讓冷水在定型箱中循環(huán)流動，10分鐘后豆腐漿冷卻成硬豆腐，取出即可。

4.使用本工藝生產(chǎn)，每千克玉米可生產(chǎn)6~8千克豆腐。

實習(xí)編輯：張小倩