近些年來，食品謠言層出不窮，不僅關(guān)乎食品安全，還涉及營養(yǎng)、功效、健康、疾病等許多方面，給消費(fèi)者、食品行業(yè)造成很大傷害。這些謠言之所以屢屢得逞，其中一個重要原因是，消費(fèi)者對食品相關(guān)知識了解不夠，難以比較科學(xué)、理性地辨識謠言和進(jìn)行食品消費(fèi)。因此，進(jìn)行食品及其營養(yǎng)、功效、健康等相關(guān)知識的教育非常有必要，這也是食育的主要內(nèi)容。通過食育，培養(yǎng)科學(xué)、理性的消費(fèi)者，使他們可以有效地抵御謠言，并在食品消費(fèi)中擇優(yōu)汰劣，促進(jìn)食品安全整體水平進(jìn)一步提升。

有人認(rèn)為，食育就是飯前好好洗手、餐具要消毒、吃飯要葷素搭配、搞好中小學(xué)營養(yǎng)餐等這么簡單。但從發(fā)達(dá)國家的成功經(jīng)驗來看，食育不僅涉及食品本身，還不同程度地涉及科學(xué)、文化、倫理、藝術(shù)和健康等多個方面，食育對公眾健康和素質(zhì)提升有著潛移默化的積極作用。怎樣做好食育工作？筆者認(rèn)為需要建立八個意識。

一是科學(xué)意識。食品謠言絕大多數(shù)是反科學(xué)的，是偽科學(xué)。食品生產(chǎn)和消費(fèi)中有很多科學(xué)的內(nèi)容，食育工作就是要將這些科學(xué)的內(nèi)容傳遞給公眾，努力為消費(fèi)奠定一個科學(xué)、理性的基礎(chǔ)，規(guī)避風(fēng)險，減少傷害。比如，如何看待食品中的有害物質(zhì)；要關(guān)注食物本身的營養(yǎng)和搭配結(jié)構(gòu)，更要關(guān)心攝入量；風(fēng)險成分對健康可能的影響，等等。

二是問題意識。食育工作要針對當(dāng)前公眾關(guān)心的主要問題，針對那些食品謠言，有的放矢、答疑解惑、正本清源，糾正偏差和錯誤認(rèn)識，通過及時的行動，提高公眾對謠言的抵抗力和免疫力。例如，國內(nèi)外一些學(xué)者已經(jīng)將由于飲食不合理導(dǎo)致的退行性疾病納入到食品安全范疇，這是延伸的食品安全，我國非傳染性疾病井噴式的爆發(fā)和快速增長，與食物的攝取有顯著的正相性，是公眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題。正因為公眾高度關(guān)注，這個領(lǐng)域的謠言甚囂塵上、舉不勝舉，迫切需要食育強(qiáng)力介入，正本清源。

三是遞進(jìn)意識。主要是指隨著年齡的增長實施適合各年齡段的食育，要由此及彼、由表及里。首先要從娃娃抓起，因為孩子可塑性強(qiáng)，良好的習(xí)慣會終身受益。同時還要有針對性地做好其他年齡段人群的食育。曾有一個調(diào)查顯示，５０后、６０后是當(dāng)前食品謠言最大的受害群體，因此需要有針對性的食育，提高這個群體的免疫力。

四是傳播意識。食育不僅僅發(fā)生在學(xué)校和課堂，更需要走向廣大的社會公眾，這就需要我們認(rèn)真研究傳播方式。我們一方面要分析謠言的傳播路徑，另一方面要研究阻斷這些路徑的有效方法，還要研究食育自身如何更好、更有效地傳播。針對受眾工作和生活的多樣性，要充分運(yùn)用科學(xué)技術(shù)的手段實施食育，傳播正能量，打擊謠言，保護(hù)消費(fèi)者。

五是便捷意識。易獲得性是影響知識傳播效果的重要因素，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，公眾的健康需求快速上升，迫切需要了解和學(xué)習(xí)相關(guān)知識和信息，食育應(yīng)主動適應(yīng)這些需求，使公眾能更便捷地獲取所需的信息和知識。

六是落地意識。所謂落地不僅僅是張貼幾張海報、印幾本宣傳冊這么簡單，而是要通過多種形式和多種載體，真正切實地將食品生產(chǎn)和消費(fèi)等各環(huán)節(jié)相關(guān)知識傳遞給受眾，使之真正從中受益，提升科學(xué)、理性選擇的能力和對謠言的防御能力。

七是平民意識。食育的對象是社會公眾，這就要求科學(xué)和教育工作者走出“象牙塔”，用大眾化的語言和方法開展食育工作。這對科學(xué)和教育工作者也是一個挑戰(zhàn)，在食育中要將知識性和趣味性有機(jī)結(jié)合起來，使廣大公眾喜聞樂見。這就需要有一個機(jī)制，使科學(xué)家們更積極地參與到科普中來。

八是投入意識。食育是一項利民利國的重要基礎(chǔ)工作，做好食育需要多方面的投入。建議政府相關(guān)部門做好頂層設(shè)計，健全體制機(jī)制，加大相關(guān)的財政投入，更好地提升公眾的食品科學(xué)素養(yǎng)。同時，消費(fèi)者也應(yīng)該加強(qiáng)對食品及相關(guān)科學(xué)知識的學(xué)習(xí)投入，主動防御，維護(hù)自身健康。

（作者：張永建，系中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任）